Godišnja biljka koja pripada obitelji od Fabaceae , soja je porijeklom iz istočne Azije i dolazi u nekoliko varijanti.
Postrojenje za puzanje i stabljike penjanje, to uljana uzgaja po sjemena, koje su bogate u ulju i proteina .
U Francuskoj se cvijet soje često sadi u svibnju - u hladnu zemlju i mješavinu gline i pijeska - a bere se od rujna do listopada. Vrlo ekološki , soja čisti zemlju, poboljšava tlo i štiti podzemni sloj.
Fitoterapeuti koji je jako cijene i hvale, soja je puna mnogih neočekivanih terapeutskih i kulinarskih vrlina .
Malo povijesti o soji
Etimološki, riječ soja dolazi od kineskog "jiàngyóu", a sama potječe od japanskog "shoyu" što znači " umak od soje ".
Podrijetlo uzgoja soje i dalje je neizvjesno, ali nedavna istraživanja pokazuju da bi u divljem obliku započela 9000 godina prije Krista u Aziji.
Prema nekim spisima, prvo spominjanje soje bilo je japansko 712. godine, kada se pojavilo u "kojiki" (Kronici drevnih stvari).
Tada je 1665. otac Domingo Navarrette opisao "tofu" (proizvod dobiven od soje) kao uobičajeno i jeftino jelo u Kini. Kasnije 1739. kineski misionari zasadili su soju u pariškom vrtu. 1765. uzgoj prvih biljaka soje rođen je u Koreji, u Sjedinjenim Državama; 1882. u Argentini pa u Brazilu prije širenja u Indiji. Tek krajem 19. stoljeća njegovo je uvođenje u Africi.
Karakteristike soje
Od znanstvenog naziva "glicin max", soja se naziva i "uljni grah", "kineski grašak" ili "soja". Postoje u nekoliko sorti, a razlikuju se po boji sjemena, navici ili razdoblju cvatnje.
Potpuno prekrivena sitnim nasukanim ili sivim dlačicama , ova povrtna biljka postoji u raznim sortama (žuta soja, zeleno sjeme soje, crno sjeme soje) i predstavlja:
- stabljike visine od 30 do 130 cm,
- trifolirani listovi dimenzija između 2 do 7 cm širine i 6 do 15 cm dužine,
- mali cvjetovi u nakupinama ljubičaste ili bijele boje,
- plodovi ili mahune koji sadrže jestivo sjeme promjera 5 do 11 mm.
Svojstva i zdravstvene prednosti soje
Zahvaljujući biljnim proteinima koje sadrži, soja je poznata po svojim vrlinama protiv viška kolesterola . Pravi saveznik ženskog zdravlja, soja:
- smanjiti rizik od raka vrata maternice, posebno među ženama s prekomjernom tjelesnom težinom.
- smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti .
Prema američkim znanstvenim istraživanjima, soja promiče otpornost na bol i djeluje protiv stresa . Konzumira se prirodno, pravi je saveznik za mršavljenje jer sadrži manje kolesterola.
U kuhanju, soja je dostupna u raznim nusproizvodima (tempeh, miso, umak od soje, tofu) koji su stoljećima osnova azijske gastronomije.
Zapravo, soja sadrži asortiman svih esencijalnih aminokiselina , što je čini ključnim sastojkom veganske ili vegetarijanske prehrane.
Herbalisti preporučuju ekstrakte soje (bogate fitoestrogenom) za ublažavanje simptoma menopauze (valunzi, noćno znojenje). Međutim, ovi spojevi koji su kemijski identični hormonu estrogenu kod nekih žena mogu povećati rizik od raka dojke.
Pametan savjet o soji
Soja je korisna kada je dio zdrave i raznolike prehrane.
Poput mahunarki, sadrži razne prirodno alergene proteine. Prije konzumiranja njegovo se sjeme mora transformirati fermentacijom ili kuhanjem.
Zdravi recept: kako koristiti soju?
Sojina hrana je vrlo zdrava. Međutim, preferirajte sojine orašaste plodove, "edamane grah", "tempeh" i "miso" od prerađenih proizvoda od soje.
Što se tiče ekstrakata, preporučuje se unos između 50 i 90 mg sojinih izoflavona dnevno.
- Da otkrijete: naše recepte sa sojom
