Ukusno mirisni, ovaj recept od pačjih prsa sa začinima i glaziranom pireom od repa je poslastica.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 pačja prsa
- 2 g korijandera
- 10 zrna zelenog papra
- 2 g kardamoma
- 3 zrna kleke
- 3 žlice. žlica balzamičnog octa
- 40g maslaca
Za pire od glazirane repe:
- 8 velikih repa
- 2 naranče za sok
- 2 žlice. žlica šećera
- 90 g maslaca
- 20 cl bijelog temeljca (ili juhe)
- 3 žlice. žlica balzamičnog octa
- Sol, svježe mljeveni papar
Pačja prsa sa začinima, glazirani pire od repe
Za pire od glazirane repe:
- Ogulite i operite repu. Uronite ih na 4 do 5 minuta u kipuću vodu. Ocijedite ih i narežite na komade.
- Operite kožu naranče, uklonite koricu. Iscijedite naranče i sakupite njihov sok.
- U tavu za pirjanje stavite šećer, maslac i koricu naranče. Pustite da zavrije dok se ne pojavi boja karamela. Uklonite koricu, dodajte repu, premažite ih karamelom. Ulijte sok od naranče, bijeli temeljac i ocat. Pustite da zavrije i pustite da krčka dok tekućina potpuno ne ispari (repa mora biti nježna). Smanjite na pire.
- Nožem zarežite kožu dojki križevima.
- Pržite i miješajte začine, začinite pačja prsa.
- Zagrijte (bez dodavanja masnoće) neljepljivu tavu, stavite pačja prsa (prvo strana prema dolje). Kuhajte ih prema željenom dodatku za kuhanje. Uklonite dojke, držite ih na toplom umotane u aluminijsku foliju.
- Odmastite posudu za kuhanje. Deglazirajte balzamičnim octom. Smanjite malo. Procijedite i postupno ugrađujte vrlo hladni maslac u komadima.
- Na svaki tanjur rasporedite kvenel pire od repa, stavite pačja prsa izrezana na kriške i prelijte umakom.
Šef kuhinje BAba
Pri odmašćivanju vratite pačju mast i zadržite je. Izvrsna je alternativa maslacu i uljima, posebno za posmeđivanje povrća ili krumpira kojem će dodati ukusan okus.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel