Prvi put korišten kao ljekovita biljka i afrodizijak, celer je danas cijenjen zbog svog okusa i prehrane.
Sastojci za 4 osobe:
- 600 g celera
- 1 glava luka
- 1 Granny Smith jabuka
- ½ limun
- 10 cl tekuće kreme
- 20 g maslaca
- 1 C. žličica curryja
- 1 velika prstohvat krupne soli
- 1,5 l vode.
Veluut od celera s curryjem, brunoise od jabuke
Odvojite i zatim operite stabljike celera. Gulilicom uklonite najtvrđa vanjska vlakna. Rezervirajte nekoliko listova za ukras.
Nasjeckajte stabljike i lišće.
Ogulite i nasjeckajte luk.
U nizozemskoj pećnici otopite maslac prije smeđeg luka. Dodajte nasjeckani celer. Pospite curryjem i dobro promiješajte.
Ulijte vodu prije dodavanja soli pripravku. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko 20 minuta.
Za to vrijeme ogulite jabuku, a zatim je narežite na male kockice ili štapiće. Limun da ih spriječi da oksidiraju.
Pomiješajte veluut. Ulijte vrhnje pa izmiješajte.
Poslužite velute ukrašen listićima celera, daškom curryja i komadićima jabuke.
Celer, divlji mediteranski predak
Celer, povrće koje to nije uvijek bilo!
Davno je na obalama slanih močvara Mediterana rasla samonikla biljka slabo razvijenih i vlaknastih stabljika, bol.
Egipćani su koristili njegovo sjeme jakog okusa kao začin. Do srednjeg vijeka koristila se kao ukrasna, ljekovita ili afrodizijačka biljka.
Nakon stoljeća botaničke selekcije, bolovi su u Italiji u 17. stoljeću rodili celer koji danas poznajemo.
Kuhano iz renesanse
Bijela i aromatična rebra celera , koja se zbog svog oblika nazivaju i celerom, prvo se jedu kao začin. Trebati će dva stoljeća da celer dosegne rang povrća na francuskim tanjurima.
Danas ga četvrtina kućanstava kupuje barem jednom godišnje. Cijenimo njegovo bogatstvo kalcijem, vlaknima i vitaminom C.
Budite oprezni, njegova konzumacija treba biti ograničena u slučaju stroge dijete bez soli zbog visokog sadržaja natrija.
MB
Vizualni krediti: grana celera 1: © Tim UR - stock.adobe.com Grana celera 2: © Kasia2003 - stock.adobe.com Krem juha od celera: © Philippe Dufour / Interfel
