Kao predjelo ili čak kao glavno jelo uživajte u ovim kozicama s maslinovim plancha stilom i gazpacho verdeom.
Sastojci za 6 osoba:
- 200 grama crnih maslina bez koštica (ocijeđena neto težina)
- 18 smrznutih kozica
- 7 centilitara suhog bijelog vina
- 5 centilitara 1/2 obranog mlijeka
- 1 krastavac
- 10 grama Wasabija
- 30 grama neslanog maslaca
- 2 centilitara maslinovog ulja
- 6 prstohvata fine soli
- Espelette papar
Recept za kozice s maslinama
Operite krastavac, a zatim ga narežite na komade od 0,5 cm i pomiješajte s mlijekom, maslinovim uljem, soli i wasabijem.
Zatim sve filtrirajte i držite u hladnjaku.
Ocijedite crne masline.
Oljuštite kozice, ostavljajući rep, a zatim vrhom noža izvadite crijevo na leđima.
U vrućoj tavi s kapljicom maslinovog ulja vrlo brzo operite kozice sa svake strane. Deglazirajte bijelim vinom i smanjite na 2/3. Isključite s vatre, a zatim dodajte maslac, crne masline i Espelette papar.
Posložite kozice s maslinama na tanjur i poslužite s gazpačoom od krastavaca u malom soku.
Kuharski savjet za kozice s maslinama
Da biste deglazirali tavu kozica, umjesto bijelog vina možete upotrijebiti alkohol tipa pastis; u ovom slučaju količinu podijelite s 3.
Fotograf: Ph. Asset
