Evo sretnog braka između kopna i mora s ovim ukusnim receptom od goveđeg tjestenine od kankaleze.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 goveđa fileta (po 160 do 180 g)
- 12 šalica kamenica
- 70 g maslaca
- 3 ljutike
- 10 cl vermuta (ili Noilly Prat)
- 1 žlica. žlica sojinog umaka
- 1 limun
- 1 žlica. uljna juha
- Sol papar
Cancalaise goveđi file
- Otvori kamenice. Izvadite meso. Filtrirajte i ulijte vodu iz svake ostrige u lonac. Zakuhajte ovu vodu, poširajte kamenice 20 do 30 sekundi. Uklonite ih i sačuvajte vodu.
- Luk ogulite, operite i nasjeckajte.
- U loncu otopite 10 g maslaca, stavite u njega i znojite nasjeckanu ljutiku 3 minute.
Ulijte Vermouth, sojin umak i vodu od kamenica. Smanjite, dodajte nekoliko kapi limuna i umutite umak s 30 g maslaca. Neka bude toplo.
- Grubo nasjeckajte nožem 8 poširanih kamenica (ostale 4 rezervirajte cijele), dodajte ih umaku.
- Stavite 30 g maslaca i ulja u tavu, pecite filete i kuhajte do željene točke kuhanja.
- Filete premazane umakom stavite na vruće ploče, svaki preliven poširanom kamenicom.
Šef kuhinje BAba
Ovo jelo možete pratiti s malim povrćem (vrhovi cvjetače, mrkve, oljuštenog poriluka …) ili kašom
krumpir.
Riječi iz kuhinje
Umutiti maslac : dodajte vrlo hladan maslac u malim komadima da dobijete glatki umak.
Smanjite : isparite tekućinu da koncentrirate okus hrane tako da je prokuha.
Znoj : uklonite vegetacijsku vodu s povrća nježnim zagrijavanjem bez bojenja u masnoj tvari kako biste koncentrirali okuse.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
