Gljiva svetog Jurja izvrsna je gljiva za poboljšanje vaših recepata, pod uvjetom da cijenite njen brašnasti okus.
Važna napomena: Ako imate i najmanju nedoumicu oko identifikacije gljive, nemojte se ustručavati zatražiti savjet od ljekarnika.
Triholoma sv. Jurja: portret i karakteristike
Latinski naziv: Calocybe gambosa
Sinonim: Tricholoma georgii
Narodni nazivi: Jurjeva tricholoma, prava gljiva, proljetna gljiva
Porodica: LyophyllaceaeJestivost: Izvrsno jestivo
Kako izgleda jurjevska trikoloma?
Šešir
Promjera je 5 do 10 cm. Mesnat je, ima glatku teksturu i neravni izgled. Boja mu varira od bjelkaste do kremaste, ponekad prošarana crvenim oker mrljama. Njegovi rubovi imaju posebnost da se smotaju.
stopalo
Robusna, stopa triholoma Saint-Georgesa ima istu boju kao i šešir. Može mjeriti visinu od 3 do 8 cm, debljinu od 2 do 3 cm.
Oštrice
Bijele su do blijedo krem boje. Vrlo su brojni, posebno su uski.
Stolica
Bijel je, gust i čvrst. Također ima brašnjav miris i okus, koji se neće svidjeti svakome.
Calocybe gambosa: moguća zabuna
Unatoč brojnim karakterističnim znakovima, moguće je zamijeniti Jurjevu tricholomu s drugim gljivama kao što su:
- Kunja za živicu (Entoloma sepium) čija je jedina razlika u ružičastoj boji oštrica. Nema rizika u slučaju greške, također je jestiv.
- Smrtonosne bijele amanite kao što je proljetna amanita (Amanita verna). Ipak, prisutnost prstena i volve na stopalu ograničava rizike.
- Lividni kornjaš (Entoloma sinuatum) razlikuje se po boji više sivkastog klobuka, kao i po oštricama koje su prvo žute, a zatim ružičaste. Osim toga, raste uglavnom u jesen. Budite oprezni, ova gljiva je otrovna.
- Patouillardova inociba (Pseudosperma erubescens) je smrtonosna. Da ne bude zabune, dobro pogledajte šešir. Nabrazdana je i na vrhu ima bradavicu. Njegova boja, bjelkasta u juvenilnoj fazi, prelazi u smeđu oker boju kako stari. Također može imati crvene mrlje, baš kao i stopalo.
Gdje i kada brati jurjevsku trikolomu?
Razdoblje berbe prave gljive jedna je od njezinih brojnih osobina: poput gljive smrčak, raste samo u proljeće.
Njegovo preferirano stanište je uglavnom u travi ili na rubu svijetle šume (listopadne ili crnogorične). Često raste u vještičijem krugu i na vapnenačkom tlu.
Kao dlakavi koprin ili gljiva suncobran, Saint-Georges tricholoma berite mlade i kada je meso vrlo čvrsto.
Kako kuhati pravi mousseron?
Kada se vratite iz branja, kemijski očistite svoje muserone. Isperite ih pod tekućom vodom samo u slučaju kišnog vremena ili blatnjavog tla.
Zatim uklonite oštećene dijelove, kao i bazu stopala, te narežite gljive na komade.
Za kuhanje, sve je stvar ukusa:
U tavi, na maslacu i maslinovom ulju. Ovisno o veličini, pričekajte između 5 i 10 minuta da ispuste svu vodu.- U foliji ili u tepsiji.
- Ili kuhano na pari, za smanjenje masnoće.
Jeste li znali?
U Kini bi triholoma sv. Jurja mogla liječiti ospice. Iako ovaj učinak nije znanstveno priznat, ipak je dokazano da ima hipoglikemijska svojstva, sposobna smanjiti razinu šećera u krvi. U slučaju dijabetesa stoga se savjetuje oprez.
Kako čuvati jurjevsku triholomu?
Sušenje je vjerojatno najlakši način i onaj koji najbolje zadržava okus gljiva. Da biste to učinili:
- Očistite i pripremite svoju berbu.
- Izrežite svoje jurjevske trikolome na komade, kako želite.
- Odatle ih dobro razdvojene posložite na stalak ili ih provucite koncem i iglom kako biste oblikovali krunicu.
- Zatim sve pohranite na suho i dobro prozračeno mjesto.
- Kada gljive popucaju, možete ih staviti u hermetički zatvorenu posudu.