Na jesen je sezona za dagnje i cvjetaču, pa prepustite se iskušenju ovog recepta za kremu od cvjetače s dagnjama
Sastojci za 4 osobe:
Za kremu od cvjetače:
- 500 g cvjetače
- 40 cl pileće juhe
- 3 žlice. teška krema
- krupna sol, sol, svježe mljeveni papar
Za marinirane dagnje:
- 250 g dagnja bouchot
- 1 ljutika
- 25 g poluslanog maslaca
- 5 cl suhog bijelog vina
- Sol, svježe mljeveni papar
- 4 grančice peršina
- 4 prstohvata curryja
Krema od karfiola s dagnjama recept
Za kremu od cvjetače:
- Operite cvjetaču. Detajlirajte to u buketima.
- Stavite bukete u kipuću slanu vodu s grubom soli.
- Kuhajte 15 do 20 minuta. Izvaditi, ocijediti.
- Kuhani kupus pomiješajte s pilećim temeljcem i vrhnjem.
- Pustite da ključa 2 minute. Sezona.
- Ulijte u lonac.
Za marinirane dagnje:
- Ogrebite i operite dagnje.
- Ogulite i nasjeckajte ljutiku.
- U velikoj tavi otopite maslac. Znojite se lukom.
- Ulijte bijelo vino. Sol i papar.
- Pustite da prokuha nekoliko minuta, a zatim bacite dagnje. Miješati.
- Maknite s vatre čim se otvore sve školjke.
- Operite, uklonite lišće s peršina.
- Zagrijte kremu od cvjetače.
- Školjke školjke (držite ih nekoliko u ljuskama radi ukrasa).
U šupljim pločama prethodno zagrijanim,
- Ulijte 2 kutlače vrlo vruće kreme od cvjetače.
- Složite složno nekoliko dagnji, ukrasite školjkom i nekoliko listova peršina.
- Pospite prstohvatom curryja.
Šef kuhinje BABA
Da biste izrezali karfiol, režite petu nožem za rezanje na dnu lišća. Uklonite lišće, a zatim pojedinosti o
buketima.
Ako vam ostane još nekoliko buketa, ponudite ih sirove kao aperitiv uz ostalo sirovo povrće i
umake, u obliku umaka.
Nariban na tanjur, cvjetača donosi jelo u jelo.
Za egzotični dodir, ova krema od cvjetače može se aromatizirati curryjem ili paprikom.
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel