Gulaš je provansalski specijalitet koji daje ponos mesu, goveđem bilju i mrkvi.
Sastojci za 6 osoba:
- 1,5 kg govedine (chuck, orah)
- 1,5 kg mrkve
- 1 litra crnog vina
- 4 ili 5 ljutike
- 1 glava luka
- 2 češnja češnjaka
- 2 grančice peršina
- 2 klinčića
- 1 buket garni
- 10 cl maslinovog ulja
- Sol papar
Priprema ovog jela prilično je duga jer njegov uspjeh leži u vremenu mariniranja i kuhanja. Zadovoljstvo je tim veće.
Recept od goveđeg variva
Ovaj se recept može pripremiti isto jutro, ali bit će još bolji ako se pripremi dan prije i podgrije neposredno prije posluživanja.
Za vino po mogućnosti odaberite vino s juga, prilično punoga tijela.
-
- Meso narežite na komade jednake veličine otprilike kvadratne od 4 do 5 cm
- Ogulite i nasjeckajte luk
- Ogulite i narežite mrkvu na komade
- Zgnječite češnjak
- Sve stavite u posudu i ulijte crno vino dok meso potpuno ne pokrije
- Dodajte klinčić, 1 mrkvu, papar, peršin i buket garni
- Ostavite da se marinira nekoliko sati prije kuhanja ili čak dan ranije
Jednom dobro marinirano meso spremno je za kuhanje u tepsiji, idealno od lijevanog željeza
- Izvadite meso iz marinade i ocijedite
- Narežite ljutiku
- Zagrijte maslinovo ulje u tepsiji
- Smeđa ljutika 2 do 3 minute
- Dodajte meso i zapecite svaku stranu oko 10 minuta
- Zatim ulijte marinadu i pokrijte tepsiju
- Ostavite kožu na laganoj vatri najmanje 2 sata
- Nakon 2 sata dodajte mrkvu
- Ostavite kožu još 1 sat
Jednom skuhano, provansalsko varivo možete poslužiti s krumpirom na pari da biste dobili cjelovito jelo.
Provansalski gulaš još je bolji sljedeći dan, kada se podgrije …
Uživajte u jelu !
Fotografiju T. Bryone - C. Herlédan
