Jednogodišnja zeljasta biljka koja pripada obitelji Fabaceae, soja je porijeklom iz istočne Azije i postoji u raznim varijantama.
Biljka s puzavim ili penjajućim stabljikama, ova se uljarica uzgaja zbog sjemenki bogatih uljem i proteinima.
U Francuskoj se cvijet soje često sadi u svibnju - u hladnom tlu i mješavini gline i pijeska - i bere se od rujna do listopada. Vrlo ekološka, soja čisti zemlju, poboljšava tlo i štiti podzemne vode.
Iznimno cijenjena i hvaljena od travara, soja je puna mnogih neslućenih terapeutskih i kulinarskih vrlina.
Malo povijesti o soji
Etimološki, riječ soja dolazi od kineske riječi "jiàngyóu" , a sama je izvedena iz japanske riječi "shoyu" što znači "sojin umak" .
Podrijetlo uzgoja soje ostaje neizvjesno, ali nedavna istraživanja pokazuju da je u divljem obliku počelo 9000. godine prije Krista u Aziji.
Prema nekim spisima, soja se prvi put spominje u Japanu 712. godine, kada se pojavljuje u "kojikiju" (Kronikama drevnih stvari).
Zatim je 1665. godine otac Domingo Navarrette opisao "tofu" (proizvod dobiven od soje) kao uobičajeno i jeftino jelo u Kini. Kasnije 1739. kineski misionari posadili su soju u Jardin des Plantes u Parizu. Godine 1765. uzgoj prve biljke soje rođen je u Koreji, u Sjedinjenim Državama; 1882. u Argentini zatim u Brazilu prije nego što se proširio na Indiju. Bilo je potrebno do kraja 19. stoljeća da se vidi njegovo uvođenje u Afriku.
Karakteristike soje
Prema znanstvenom nazivu "glycine max" , soju nazivaju i "uljanim grahom" , "kineskim graškom" ili čak "sojom" . Dostupan u nekoliko varijanti, razlikuje se po boji sjemena, habitusu ili razdoblju cvatnje.
Potpuno prekrivena finim uvojcima ili sijedim dlačicama, ova povrtna biljka postoji u raznim varijantama (žuta soja, soja sa zelenim sjemenkama, soja s crnim sjemenkama) i ima:
- stabljike visine od 30 do 130 cm,
- trofoliolatno lišće veličine između 2 do 7 cm širine i 6 do 15 cm dužine,
- mali cvjetovi u grozdovima ljubičaste ili bijele boje,
- plodovi ili mahune koje sadrže jestive sjemenke promjera 5 do 11 mm.
Svojstva i zdravstvene dobrobiti soje
Zahvaljujući biljnim proteinima koje sadrži, soja je poznata po svojim prednostima protiv viška kolesterola. Pravi saveznik ženskog zdravlja, soja:
- smanjite rizik od raka grlića maternice, posebno kod žena s prekomjernom težinom.
- smanjite rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Prema američkim znanstvenim istraživanjima, soja potiče otpornost na bol i djeluje protiv stresa. Konzumiran prirodnim putem, pravi je saveznik za mršavljenje jer sadrži manje kolesterola.
U kuhanju je soja dostupna u raznim nusproizvodima (tempeh, miso, sojin umak, tofu) koji su stoljećima osnova azijske gastronomije.
Doista, soja sadrži izbor svih esencijalnih aminokiselina, što je čini bitnim sastojkom u veganskoj ili vegetarijanskoj prehrani.
Fitoterapeuti preporučuju ekstrakt soje (bogat fitoestrogenom) za ublažavanje simptoma menopauze (valunzi vrućine, noćno znojenje). Međutim, ti spojevi koji su kemijski identični hormonu estrogenu mogu povećati rizik od raka dojke kod nekih žena.
Pametan savjet o soji
Soja je korisna kada je dio zdrave i raznolike prehrane.
Kao mahunarke, sadrži razne prirodno alergene proteine. Prije konzumacije, sjeme se mora transformirati fermentacijom ili kuhanjem.
Zdrav recept: kako koristiti soju?
Hrana od soje vrlo je zdrava. Međutim, radije birajte sojine orahe, "edamane grah" , "tempeh" i "miso" nego proizvode od prerađene soje.
Što se tiče ekstrakata, preporučuje se uzimanje između 50 i 90 mg sojinih izoflavona dnevno.
- Da otkrijemo: naši recepti sa sojom
- Otkrijte dobrobiti i vrline amaranta