Raznolika, šarena i ukusna, salata od mimoze zdjela je svježine i užitka okusa.
Sastojci za 4 osobe:
- 12 zelenih šparoga
- 400g sitnog mahuna
- 6 prepeličjih jaja
- 400 g meskluna (miješane salate)
- 4 paprika želuca
- 12 krutona od češnjaka
- 8 kriški dimljenih pačjih prsa
- 8 grančica kerela
- 12 zrna oraha
- 12 cherry rajčica (ako sezona to dopušta)
Za vinaigrette:
- 1 žlica staromodne gorušice
- 3 cl sherry octa
- 3 cl orahovog ulja
- Sol papar
Recept za salatu od mimoze
- Operite šparoge, chervil i cherry rajčice.
- Operite i istisnite salatu.
- Stabljiku i operite boraniju. Kuhajte ih u kipućoj slanoj vodi s krupnom soli dok ne omekšaju. Ohladite ih u ledenoj vodi. Ocijedite ih.
- Jaja prepelice kuhajte u kipućoj vodi 3 minute. Neka se ohlade. Granatiraj ih. Prerežite ih na pola.
- Narežite želudac.
- U posudu stavite senf, ulijte ocat, začinite solju i paprom. Miješati.
- Dodajte dva ulja dok emulgirate.
- Salatu stavite u veliku posudu za salatu, posložite povrće, kriške pačjih prsa, želudac i jaja.
- Pospite krutonima, cherry rajčicama, jezgri oraha i grančicama chervil-a.
- Prelijte vinaigretom.
Pametan savjet
Promijenite užitke dodavanjem sezonskog dodira s povrćem trenutka.
Foto: C. Herlédan
