Crêpes i Candlemas su nerazdvojni. No prije nego što izvadite med, džemove i javorov sirup, pobrinite se da imate odgovarajući pribor za pripremu palačinki. Zdjela miksera, lopatica, mikser, mikser za tijesto, razdjelnik, tave. Otkrijte naš izbor posuđa za savršenu pripremu vaših palačinki. I kako apsolutno želimo da Candlemas postigne uspjeh, otkrivamo recept za tijesto za palačinke Pierrea Herméa. Lijepo zar ne? Crêpes i Chandeleur nikada nisu išli tako dobro zajedno.
Podrijetlo svijeće
Svijećnica se slavi 2. veljače, odnosno 40 dana nakon Božića. U rimsko doba bila je to gozba u čast boga Pana. Cijelu noć vjernici su lutali ulicama Rima mašući bakljama. Godine 472. papa Gelazije I. odlučio je pokristijanizirati ovaj blagdan koji će postati proslava Isusova prikazanja u hramu. Organiziraju se povorke svijeća. Svaki bi vjernik trebao prikupiti blagoslovljenu svijeću iz crkve i odnijeti je kući zapaljenom.
Tada se rodila još jedna tradicija: ona o palačinkama, koja se odnosi na mit prema kojem, ako netko ne pravi palačinke na dan Svijećnice, pšenica će propadati tijekom godine.
Postoji još jedan običaj, a to je da prvu palačinku pirjate desnom rukom, a u lijevoj držite zlatnik. Zatim se zlatnik smotao u palačinku prije nego što ga je cijela obitelj u povorci nosila u sobu gdje je bio postavljen na vrh ormara do sljedeće godine. Zatim smo pronašli palačinku od prošle godine kako bismo zlatnik dali prvoj siromašnoj osobi koja je došla. Ako bi se poštivali svi ti obredi, obitelj bi imala zajamčeno novac tijekom cijele godine.
Danas povorke svijeća i drugi obredi više ne postoje, ali mi smo sačuvali tradiciju palačinki za zadovoljstvo većine gurmana.
Recepti slastičara
Tijesto za palačinke Pierrea Herméa
- 4 jaja
- 200 g brašna
- 20g maslaca
- 50 cl hladnog mlijeka
- 1 mahuna vanilije
- 1 žličica soli
- 2 žlice arome po vašem izboru (cvijet naranče, rum, itd.)
- 4 žlice vode
Crêpe suzette s ušećerenim kriškama naranče Christophea Feldera
- Za tijesto za palačinke: 250 g brašna T45, 175 g šećera, 4 jaja, 1 prstohvat sitne soli, 3 žlice vanilin šećera, 1 žlica Cointreau®, 1 žlica tamnog ruma , 1 žlica pastisa, 2 žlice ulja kikirikija, 750 g svježeg mlijeka
- Za umak od medene suzete: 250 g svježeg soka od naranče, 40 g šećera, 30 g meda, 50 g maslaca
- Za lagano ušećerenu naranču: 1 cijela naranča, 100 g željeznog šećera
200 g vode. Kandirana naranča može se pripremiti 2 do 3 dana unaprijed, a čuvat će se u posudi s džemom u hladnjaku.
Krep tijesto Williama Lamagnèrea
- 400 g brašna T45
- 100 g željeznog šećera
- 1 korica naranče
- 40 g tamnog ruma
- 40 g Cointreaua
- 160 g ulja sjemenki grožđa
- 140 g mekog maslaca, otopljeno
- 9 jaja
- 1,2 kg punomasnog mlijeka
Kuhinjski pribor za pripremu tijesta za palačinke
1. Polipropilenska posuda za miješanje 3 L. 19,20 €. "Moje boje" Emsa.
2. Gumena lopatica i ABS ručka. 1,99 € po komadu. "Gubbröra". Ikea.
3. Udarač (500 w) s 5 brzina i impulsnom funkcijom. S 2 metlice od nehrđajućeg čelika i 2 kuke za tijesto od nehrđajućeg čelika. 70,22 €. "Styline". Bosch.
Pribor za kuhanje
1. Priprema za tijesto s 3 položaja protoka. Na delamaison.fr.
2. Distributer i lopatica u ekološkom drvu . Po 4,95 €. Staub
3. Dozator za tijesto za palačinke s čepom protiv propuštanja, 3 protoka. 45 €. Cuisipro.
Tave
1. Četvrtasta posuda za kuhanje, uključujući indukcijsku , 15 x 18 x 3,5 cm. 19,90 €. Kulinarion.
2. Izrađivač krep-aluminija, nelepljivi premaz , promjera 30 cm. 30,90 €. "M 'Pure'3. Mauviel
3. Izrađivač krep kreme od nehrđajućeg čelika . Prečnik 28 cm. 44 €." Kuhar "u Beki.
4. Tava s uklonjivom ručkom , 7 ćelija od 7,5 cm. 44,90 €. Atmosfera i stilovi.
Gdje pronaći tepsije u Parizu
Culinarion / La Carpe / Dehillerin / La Bovida / Kuhinja Bazar
Veliki brendovi
Lagostina / Beka / Mauviel / Cristel / De Buyer / Demeyer / Staub / Le Creuset
Jelo za predstavljanje palačinki
Ambijentalna fotografija Zwilling
1. Stakleno zvono i drveni pladanj promjera 15 cm. 42 €. "Ivalo". LSA International.
2. Sluga od stakla promjera 29 cm. 15,99 €. Kuće svijeta.
3. Posuda od bukovog drveta iz ekološki uređenih šuma i podmetača promjera 38 cm. 37,50 €. Coco Bohème.
Začini
1 . Začini s okusom sirupa i javor 70 cm. 7,95 €. Monin sirup na moninshopping.com
2. Slani maslac karamel namaz . 7,95 €. Priroda i otkrića.
3. Namaz s okusom čokoladne banane, 210 g. 6 €. Epikurejac.
Knjige
1. Galettes, crepes & Compagnie by Sébastien Merdignac, 40 slatkih i slanih recepata, 9,90 €. Zapadna Francuska.
2. Palačinke i galete, najbolji recepti. 35 slatkih i slanih recepata. 10,90 €. Larousse.
3. Krep večeri , 30 slanih i slatkih recepata za palačinke Emila Perrina. 7,99 €. Prikladna sjekira.
