Evo ukusnog recepta za pire od krumpira sa sezamovim maslacem i mesom Grisons, idealnom prilogom svim vrstama mesa ili samostalno uz dobru salatu.
Sastojci za 4 osobe:
- 60 g poluslanog maslaca
- 2 žlice. zlatne sjemenke sezama
- 2 žlice. žlica gomasia
- 500 g krumpira
- 4 kriške mesa Grisons
- Cvijet soli
- Svježe mljeveni papar
Pire krumpir, sezamov maslac
Izvadite maslac iz hladnjaka 1 sat prije upotrebe.
U zdjeli salate,
- Maslac radite vilicom dok ne poprimi konzistenciju masti.
- Umiješajte sjeme sezama i gomasio.
- Miješajte dok ne dobijete homogenu teksturu.
- Tako sastavljeni maslac stavite na prozirnu foliju i oblikujte kolut, pazeći da dobro zatvorite krajeve.
- Ostavite da odmara u hladnjaku 1h15.
- Ogulite, operite i kuhajte krumpir u slanoj vodi 25 minuta.
- Neka budu topli.
- Narežite meso Grisons na fini julienne.
- Zgnječite pire krumpir i dodajte sezamov maslac.
- Začinite fleur de selom i paprom.
- Poslužite u verrinima, pojačajte kašu s julienneom od suhog mesa.
- Uživajte bez odgađanja.
Šef kuhinje BABA
U ovom pireu možete uživati samostalno ili kao dodatak ribi u foliji, mesu ili miješanoj salati.
Ako vam nedostaje vremena, stavite maslac u zamrzivač na 15 do 30 minuta.
Podrumska strana
Tekstura pirea , istodobno gusta i blago brašnasta, ali ujedno i mekana i glatka, sve je mekša na nepcu, kao što mnogima od nas daje miris djetinjstva.
Njegov aromatičan, gotovo neutralan karakter čini ga izvrsnom potporom koja će ovdje ojačati note sezama i suhog mesa. Sve u delikatnosti, ovaj pripravak zahtijeva nježna i podatna vina ili blago kiselkasta ako mu želite malo olakšati. U potonjem slučaju, Gamay de Touraine, svojom će voćnošću i živošću unijeti svježinu koja će biti u kontrastu s jelom i dati mu malo "pepice".
Suprotno tome, južni Chardonnay poput Pays d'Oc-a, gladak i mesnat, s mliječnim i prženim mirisima, stopit će se s poštovanjem u kašu.
Također možete odabrati drugo vino iz iste sorte grožđa, ali s više kiselosti, poput Montagnyja, Bourgogne des Côtes Chalonnaises, koje će ovom receptu unijeti više lakoće uz poštivanje njegovog aromatičnog karaktera.
Ideje za cijene (u 2011.):
Gamay de Touraine 3 do 10 €, Chardonnay Pays d'Oc 3 do 10 €, Montagny 8 do 15 €
M. Chassin
Blagostanje i krumpir
Osnovna hrana za ljude, ovaj škrob sadrži nutritivne kvalitete: bogat ugljikohidratima, proteinima, vitaminima i
mineralima, no sadrži vrlo malo lipida. Budite oprezni, njegova se hranjiva vrijednost često mijenja načinom kuhanja.
- Zdravlje: blagodati i vrline krumpira
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
