Pire krumpir sa sezamovim maslacem

Sadržaj:

Evo ukusnog recepta za pire od krumpira sa sezamovim maslacem i mesom Grisons, idealnom prilogom svim vrstama mesa ili samostalno uz dobru salatu.

Sastojci za 4 osobe:

60 g poluslanog maslaca
2 žlice. zlatne sjemenke sezama
2 žlice. žlica gomasia
500 g krumpira
4 kriške mesa Grisons
Cvijet soli
Svježe mljeveni papar

Pire krumpir, sezamov maslac

Izvadite maslac iz hladnjaka 1 sat prije upotrebe.

U zdjeli salate,

Maslac radite vilicom dok ne poprimi konzistenciju masti.
Umiješajte sjeme sezama i gomasio.
Miješajte dok ne dobijete homogenu teksturu.
Tako sastavljeni maslac stavite na prozirnu foliju i oblikujte kolut, pazeći da dobro zatvorite krajeve.
Ostavite da odmara u hladnjaku 1h15.
Ogulite, operite i kuhajte krumpir u slanoj vodi 25 minuta.
Neka budu topli.
Narežite meso Grisons na fini julienne.
Zgnječite pire krumpir i dodajte sezamov maslac.
Začinite fleur de selom i paprom.
Poslužite u verrinima, pojačajte kašu s julienneom od suhog mesa.
Uživajte bez odgađanja.

Šef kuhinje BABA

U ovom pireu možete uživati samostalno ili kao dodatak ribi u foliji, mesu ili miješanoj salati.
Ako vam nedostaje vremena, stavite maslac u zamrzivač na 15 do 30 minuta.

Podrumska strana

Tekstura pirea , istodobno gusta i blago brašnasta, ali ujedno i mekana i glatka, sve je mekša na nepcu, kao što mnogima od nas daje miris djetinjstva.

Njegov aromatičan, gotovo neutralan karakter čini ga izvrsnom potporom koja će ovdje ojačati note sezama i suhog mesa. Sve u delikatnosti, ovaj pripravak zahtijeva nježna i podatna vina ili blago kiselkasta ako mu želite malo olakšati. U potonjem slučaju, Gamay de Touraine, svojom će voćnošću i živošću unijeti svježinu koja će biti u kontrastu s jelom i dati mu malo "pepice".

Suprotno tome, južni Chardonnay poput Pays d'Oc-a, gladak i mesnat, s mliječnim i prženim mirisima, stopit će se s poštovanjem u kašu.

Također možete odabrati drugo vino iz iste sorte grožđa, ali s više kiselosti, poput Montagnyja, Bourgogne des Côtes Chalonnaises, koje će ovom receptu unijeti više lakoće uz poštivanje njegovog aromatičnog karaktera.

Ideje za cijene (u 2011.):
Gamay de Touraine 3 do 10 €, Chardonnay Pays d'Oc 3 do 10 €, Montagny 8 do 15 €
M. Chassin

Blagostanje i krumpir

Osnovna hrana za ljude, ovaj škrob sadrži nutritivne kvalitete: bogat ugljikohidratima, proteinima, vitaminima i
mineralima, no sadrži vrlo malo lipida. Budite oprezni, njegova se hranjiva vrijednost često mijenja načinom kuhanja.