Evo ukusnog recepta za piletinu u vrhunskom umaku, povrću i ukusnoj riži.
Sastojci za 4 osobe:
Piletina u vrhunskom umaku:
- 1 kokoš od 2 do 2,2 kg vezana
- 1 glava luka
- 2 klinčića
- 4 mrkve
- 4 poriluka
- 2 stabljike celera
- 1 buket garni
- 50 g maslaca
- 50 g brašna
- 15 cl guste pavlake
- krupna sol
- svježe mljeveni papar
Ukusna riža:
- 1 glava luka
- 60 g maslaca
- 280 g riže arborio
- 15 cl vina
- 30 g parmezana
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
- Sol, 10 zrna papra
Piletina u vrhunskom umaku, povrće i ukusna riža
Pripremite kokoš:
- U tepsiju stavite kokoš i prelijte je vodom. Prokuhajte,
začinite krupnom soli, zatim pirjajte i poklopite 2:30.
- Za to vrijeme ogulite i operite luk, nabodite ga klinčićima.
- Ogulite i operite mrkvu.
- Operite i narežite zelje poriluka na 2/3.
- Celer operite, razrijedite i narežite na dijelove.
- Redovito skidajte površinu tepsije i stavljajte povrće na nju s buketom garni i paprom.
Kuhajte još 30 minuta.
- Procijedite i odmastite juhu, vratite je u vatrostalnu posudu s kokoši.
Napravite vrhunski umak:
- U loncu otopite maslac, stavite brašno, promiješajte i kuhajte 2 do 3 minute.
- Ostavite da se ohladi, zatim ulijte, kutlaču za kutlačom, 50 cl vruće juhe.
Kuhajte dok se umak ne zgusne, a zatim umiješajte vrhnje. Sezona.
Za ukusnu rižu:
- Ogulite, operite i nasjeckajte luk, zapecite ga na 30 g maslaca. Dodajte rižu, biser i ulijte vino. Isparite 1 minutu, a zatim ulijte 1 l vruće juhe. Pokrijte i kuhajte 15 do 20 minuta.
- Začinite solju, zrnom papra i muškatnim oraščićem. Umiješajte preostali maslac i naribani parmezan.
- Kokoš narežite na komade i poslužite je s umakom, povrćem i rižom.
Šef kuhinje BAba
Za biser riže dobro je premažite maslacem dok ne postane prozirna (bez smeđe boje). Iznad svega, nemojte ga ispirati, izgubit će
dio škroba, neophodan za uspjeh rižota.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel