Ovdje je vrlo slatko jelo, koje pruža suho voće polpeta, kao i mrkva, smokve i luk prisutni u pratnji povrća.
Sastojci za 4 osobe:
- 400 g mljevene junetine 50 g faisselle
- 50 g urmi
- 50 g suhih marelica
- 1⁄2 svežanja korijandera 1 jaje
- 2 kriške ustajalog kruha
- 1 lijep luk
- 2 ili 3 male repe
- 2 mrkve
- 100 g suhih smokava
- 40g maslaca
- 1 žlica. kikirikijevo ulje (ili suncokretovo)
- Sol, svježe mljeveni papar
Recepti od goveđih polpeta sa suhim voćem, tagine stil
Sameljite i dobro izmiješajte komponente polpeta: govedina, faisselle, datulje, suhe marelice, svježa cilantro, jaje, izmrvljeni ustajali kruh.
- Okus i sezona.
- Oblikujte polpete
- Ostavite da odmara u hladnjaku najmanje 30 minuta.
Ogulite i narežite luk na četvrtine okomito, a zatim svaku četvrtinu na 3 segmenta.
Ogulite i narežite repu i mrkvu na štapiće duljine nekoliko centimetara.
Počnite kuhati prateće povrće (mrkvu, repu, suhe smokve), pokriveno 5 minuta, u 20 g maslaca i vode.
U tavi zagrijte ulje kikirikija.
- Pirjajte polpete 5 minuta.
- Okrenite posudu da ih dobro obojite sa svih strana.
- Preostali maslac dodajte na samom kraju kuhanja da polpete porumene.
Skinite poklopac s povrća, malo ga osušite i pustite da se oboji. Začinite solju i paprom.
Dodajte polpete povrću, vratite poklopac i lagano dovršite kuhanje 20 minuta, dok povrće ne bude kuhano.
Uživajte nakon što se polpete malo ulijeju u postelju s povrćem.
Šef kuhinje BABA
Vrijeme odmora polpeta olakšava njihovu realizaciju, jer se nadjev manje lijepi za prste i omogućuje da se okusi bolje kombiniraju.
Podrumska strana
Ovdje je vrlo slatko jelo, koje pruža suho voće polpeta, kao i mrkva, smokve i luk prisutni u pratnji povrća. Nježnost i mekoća polpeta pojačavaju osjećaj ugode koju tako sunčano jelo može pružiti.
Ako želimo ostati u ovom tonu, odlučit ćemo se za vina puna sunca i obilježena toplinom i glatkoćom; u tom smjeru možemo se odlučiti za Jumillu, španjolsko crveno vino iz regije Alicante. No dok ostanete u duhu, ako želite unijeti malo nervoze u cjelinu, radije ćete voljeti ružičasti i svjež, poput Irouléguya.
Ideje za cijene (u 2014.):
- Jumilla 5 do 13 €
- Irouléguy 5 do 9 €
Gospodine Chassin
Blagostanje
Jaje i kruh možete zamijeniti slanutkovim brašnom. Dodajte još dok ne dobijete uobičajenu mesnatu konzistenciju.
Recept: V. Le Berre Foto: F. Hamel