Jednostavan za napraviti, ovaj recept za kolač od luka sa šunkom Serrano ukusan je i mirisan.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 lisnato tijesto
- 750 g luka
- 2 žlice. kava šećer
- 2 grančice majčine dušice
- 60 g maslaca
- 3 jaja
- 20 cl tekućeg vrhnja (30% masti)
- 200 g ovce tome
- 4 kriške šunke Serrano
- Sol, svježe mljeveni papar
Pita od šunke od luka i Serrano
- Lisnato tijesto stavite u kalup za maslac premazan maslacem. Nabosti vilicom i staviti u hladnjak na 30 minuta.
- Kore i narežite tom na tanke ploške.
- Ogulite, operite i nasjeckajte luk. Znojite ih na maslacu.
Pospite šećerom i lagano karamelizirajte. Dodajte pramenove
lišće majčine dušice. Pomiješajte i ostavite sa strane. Neka se ohladi.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C (th.7).
- U posudu razbijte jaja i pomoću pjenjače istucite ih u omlet.
Ulijte vrhnje, promiješajte i začinite. Umiješajte ohlađeni luk.
- Izvadite tijesto iz hladnjaka, ulijte sadržaj posude. Stavite kriške ovčjeg ovca na površinu. Pecite i kuhajte oko 30 minuta dok pita ne oboji. Izvadite iz pećnice i izrežite na jednake dijelove.
- Poslužite uz sušenu šunku i kriške ovčjeg mlijeka.
Šef kuhinje BAba
- U svoj kolač možete ugraditi prethodno kuhane kriške krumpira Rattes.
- Ovaj tart može se poslužiti i uz salatu od rikule. Čutni sa sušenim marelicama, sušenim rajčicama i čilijem
d'Espelette će također biti idealan suputnik za ovaj kolač, njegov tangi okus i svjetlucava boja probudit će cjelinu.
Serrano šunka:
Okusan sirov kao aperitiv ili kao dodatak salati, šunka Serrano otkriva sav svoj zavodnički karakter. Serrano šunka rezultat je savršene kombinacije pasmine, klime i tradicije. Njegova izvrsna kombinacija mirisa i okusa daje potrebne vrijednosti proizvoda s vlastitim kvalitetama.
Podrumska strana
U ovom kompozitnom receptu pita se ponaša poput pratnje Serranu. Donosi mekoću, fondan i opću slatkoću koju daje fondue od luka, koji kontrastira i produžuje suhoću i slanost šunke. Ovdje se svatko može igrati prema svom ukusu uzimajući više ili manje šunke ili pite, što ne bi bilo moguće da je Serrano ugrađen u uređaj. Vinama s minimalnom kiselošću dodat ćemo dodatnu dimenziju koja će podržati cjelinu.
Crvena iz Coteaux du Giennois, napravljena od mješavine Gamay i Pinot Noir, u potpunosti će igrati ovu ulogu svojom voćnošću i svježinom, kao i Rioja Joven (mlada) koja je, iako malo zrelija u aromatičnoj razini, imat će dovoljno tona za savez koji će biti više iberijski. U bijeloj boji, Saint Véran, vino iz južne Burgundije, favorizirat će mliječne, maslene likove torte, dok će imati dovoljno živosti da izbjegne bilo kakvu težinu u tako stvorenom skladu.
Gospodine Chassin
Riječi iz kuhinje
Pročišćeni maslac: otopljeni maslac koji se zatim pretoči iz kojeg se uklanja sirutka i kazein. Prednost ovog maslaca je što se može zagrijavati na visokoj temperaturi, a da ne gori.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan