Evo ukusnog recepta za bijeli puding od piletine s foie grasom i sokom od smrčeva u pratnji kandiranih jabuka.
Sastojci za 4 osobe:
Krvavice:
- 1 glava luka
- 500 g pilećih prsa
- 100 g foie grasa
- 25 cl mlijeka (ili 10 cl vrhnja + 10 cl mlijeka)
- 2 jaja
- 300 g masne slanine
- 100 g bijelog kruha
- sol
- svježe mljeveni papar
Sok od smrčke:
- 20 g malih dehidriranih smrčaka
- 1 lijepa ljutika
- 20 g maslaca
- 300 g telećeg soka
- sol, 5 bobica papra
- 40 g poluslanog maslaca
- 4 prstohvata šećera
Jabuke:
- 4 ponovljene matice
Bijeli puding i sok od smrče
Za kobasice:
- Ogulite luk, prerežite ga na pola.
- U zdjelu miješalice stavite pileća prsa na komade, foie gras, mlijeko, jaja, slaninu, bijeli kruh i luk. Sezona. Dobiveno tijesto podijelite na četiri i oblikujte 4 kobasice pomoću prozirne folije.
- Kuhajte kobasice u vodi koja pirja oko 10 minuta.
Za sok od smrče:
- Rehidrirajte gljive u hladnoj vodi. Ocijedite ih pritiskom.
- Ogulite i nasjeckajte ljutiku. Znojite ga na maslacu, dodajte gljive. Kuhajte cijelu 1 minutu. Dodajte teleći sok, pustite da zavrije. Smanjite na stolnjak. Po potrebi prilagodite začin.
Za jabuke:
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C (t. 6).
- Operite i izdubite jabuke.
- U središte svake stavite po gumb maslaca i prstohvat šećera, a zatim ih stavite u posudu za pečenje. Pecite i kuhajte 30 minuta i 5 minuta prije kraja kuhanja, dodajte kobasice da se zagriju.
- U svaki tanjur stavite nekoliko kriški krvavice, jabuku i smrčke, premažite sokom od smrčke i uživajte!
Šef kuhinje BAba o smrčkama
U proljeće preferirajte svježe smrčke. Da biste ih očistili, brzo ih uronite u hladnu vodu nekoliko puta zaredom (ne dajte im da se kupaju jer će postati puni vode). Odrežite zemljana stopala i sve oštećene dijelove.
Izrežite prevelike gljive. Ostatak godine sušeni smrčevi su u redu. Mogu se rehidrirati u hladnoj vodi s okusom porta ili konjaka.
Recept: T. Debéthune, Foto: F. Hamel
