Evo ukusnog predjela za gurmanski aperitiv s receptom za pohane ražnjiće od dagnji, tartar umak.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 kg dagnji bouchot
- 2 ljutike
- 60 g maslaca
- 30 cl bijelog vina
- 1 grančica majčine dušice
- 2 velika jaja
- 100g brašna
- 140 g prezle
Za tartar umak:
- 5 jaja
- 40 g senfa
- 5 cl octa
- 15 cl ulja
- 1 ljutika
- 30 g kapara
- 30 g kiselih krastavaca
- ½ hrpa vlasca
- ½ svežanj peršina
- 5 cl cijele tekuće kreme
- Sol, svježe mljeveni papar
Pohani ražnjići od dagnji, tartar umak
> Operite i ostružite školjke.
> Ogulite i nasjeckajte ljutiku, zapecite je u vatrostalnoj posudi na laganoj vatri s 20 g maslaca. Ulijte vino, prokuhajte. Dodajte timijan i dagnje. Pokrijte dok se školjke ne otvore (nekoliko minuta).
Ocijedite, pustite da se ohlade i oljuštite ih.
Za tartar umak:
> Napravite majonezu: u posudi pomiješajte 3 žumanjka, sol, papar, senf i ocat, postupno umiješajte ulje uz miješanje malom pjenjačom, provjerite začin.
> Preostala 2 jaja kuhajte 10 minuta u kipućoj vodi da se dobiju tvrdo kuhana jaja. Ogulite ih, zadržite samo žumanjke.
> U međuvremenu ogulite i sitno nasjeckajte ljutiku. Nasjeckajte kapare, kisele krastavce i tvrdo kuhane žumanjke. Luk vlasac i peršin operite i nasjeckajte. Sve umiješajte u majonezu s 3/4 nasjeckanog vlasca i peršina. Opustite cijelu tekućom kremom.
> Razbijte i stavite jaja u duboki tanjur. Umutiti.
> Brašno i mrvice stavite u 2 odvojena tanjura za juhu.
> Pripremite ražnjiće s dagnjama. Dodajte ih redom u brašno, zatim u jaje i na kraju u prezlu.
> Otopite ostatak maslaca u velikoj tavi i tamo smeđe ražnjeve.
> Stavite ražnjeve na tanjure. Pospite preostalim nasjeckanim vlascem. Uživajte s tartar umakom.
Uživajte u jelu !
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
