Šafrana ( Crocus sativus ) je gomoljasti biljka koja cvjeta u jesen i najskuplji začin na tržištu proizvoda.
Grci i Rimljani podrijetlom su iz Grčke i sa Bliskog istoka, a čak su i svoje razdoblje slave doživjeli u 18. stoljeću, u to vrijeme smatrano " kraljem biljaka" ili "prijateljem pluća ' .
- Vrtlarstvo: kako dobro uzgajati šakenske krokuse
Šafran i njegove zdravstvene dobrobiti
Vremenom je šafran prepoznao brojne terapeutske vrline: afrodizijak i stimulans , opojni ili smirujući , šafran se preporučivao u liječenju bolnih razdoblja (dismenoreja) ili za smirivanje kašlja . Čak se govorilo da donosi veselost .
Danas smo gotovo napustili terapijske vrline šafrana u korist njegovih kulinarskih svojstava .
- I dalje koristi šafran za ublažavanje boli djece kod zuba (poznati sirup Delabarre je baza šafrana).
- Šafran se preporučuje zbog svojih anti-genotoksičnih i anti-kancerogenih svojstava.
- Tonik , šafran pomaže u borbi protiv umora i prekomjernog rada . Također pomaže u oporavku nakon sporta. Šafran potiče apetit i uzbuđuje želudac.
- Probavni i jetreni , ovaj začin stimulira jetru, posebno smanjujući učinke alkohola .
- U Kini se šafran vrlo često nalazi u ljekarnama . Tamo se preporučuje protiv bolova u trbuhu , za izazivanje menstruacije ili za liječenje plućne embolije .
- U infuziji (1 g ili 40 stigmi šafrana na litru vode) šafran se koristi kao afrodizijak ili hipnotik . Pijte 2 do 3 šalice dnevno.
- U masažama šafran smiruje bol zubnog mesa i bolove koji se osjećaju tijekom nicanja beba. Zubno meso možete utrljati sirupom od šafrana ili tinkturom šafrana od vode izrezanog.
Uzgoj šafrana za njegove dobrobiti
- Šafran se lako uzgaja. Za rast mu je potrebno toplo , suho i sunčano izlaganje . Uspijevat će u siromašnom , pjeskovitom ili čak kamenitom i dreniranom tlu .
- U loncu od najmanje 15 cm i s pjeskovitom zemljom vaš će šafran savršeno poslužiti, ali neće dati toliko kao u zemlji.
- Da biste je ubrali , nježno presijecite plodove prstima ili pincetom i osušite ih na plahti, izvan sunca, prije nego što ih stavite u hermetički zatvorenu kutiju.
- Pazite na miševe i ostale voluharice koje redovito i u svako godišnje doba napadaju lukovice šafrana!
Šafran, tako dragocjeni začin!
Šafran je najskuplji začin na svijetu, ali sve je rjeđe pronaći čisti proizvod . To cvijeće, koje živi samo 24 sata, mora se brati na dan kada se izleže, a potrebno je gotovo 150 cvjetova da se dobije jedan gram ovog dragocjenog začina.
Pazite : cijena šafrana toliko je visoka (i do 30.000 eura po kilogramu ) da je od velikog interesa prevarantima koji se ne ustručavaju pomiješati dragocjene pestike s bezvrijednim začinima. Neki prodavači idu toliko daleko da koriste boju za oponašanje šafrana!
Šafran u kuhanju zbog svojih blagodati
Šafran je jedno od najstarijih bojila : Egipćani su ga već koristili prije 3000 godina za bojanje pokrova kojim su se omotavale mumije. A nekada se koristio i kao prehrambena boja za bojanje maslaca, sira, tjestenine i raznih peciva.
Šafran najbolje ide prema ribi : bouillabaisse , riblja juha i paella omiljeni su mu pripravci!