Da biste diverzificirali svoju prehranu, ponovno otkrijte okuse prošlih godina, poklonite mjesto povrću, ponovno otkrijte 5 "zaboravljenih" povrća.
"Staro povrće ili zaboravljeno povrće većinom je autohtono povrće koje je propalo", objašnjavaju Valérie Garnaud i Odile Koenig u svom Velikom vodiču za povrtarsko bilje. (To) iz različitih razloga: malaksalost pretjerane konzumacije kao rutabaga ili artičoka iz Jeruzalema tijekom Drugog svjetskog rata, prezir prema određenom povrću "siromašnog" kao što su mahunarke, poteškoće u pripremi možda za krosne ili scorsonera … dok biljke povrća unose drugi kontinenti, poput krumpira ili rajčice, postali su "osnovno" povrće. Ovo zaboravljeno povrće i njegovi okusi postupno pronalaze put do povrtnjaka i određenih štandova s povrćem. Iznose ih na vidjelo i veliki kuhari ”. Ponovo ih uvedite u svoj povrtnjak! Također su često vrlo produktivni i lako se uzgajaju.
Blitva (ili perry, karta)
Ova zeljasta biljka poznata po ukrasnom lišću sije se između travnja i lipnja, a zatim se bere između lipnja i listopada.
U hladnu, dobro dreniranu zemlju, na sunce ili laganu hladovinu, "posijajte sjeme duboko oko 2 cm, u redove udaljene 40 cm".
Možete ih rasporediti i u povrtnjaku kao u masivu, to će biti najljepši efekt.
Blitva se jede kuhana: blitva se zapekla nakon što se nekoliko minuta kuhala u vodi da omekša i zeleni listovi, vrlo hranjivi, poput špinata .
Pročitajte također:
- kako dobro uzgajati blitvu
- zdravstvene dobrobiti i vrline blitve
Paštrnjak
Ovo korjenasto povrće, rođak mrkve, uspješno se vraća na tržišta i počinje dobivati prepoznatljivost. Doista je pao u zaborav nakon što je bio vrlo kultiviran u srednjem vijeku.
Za sijanje između ožujka i lipnja za berbu između kolovoza i veljače, pastrnjak cijeni sunčane situacije, plodna i dobro drenirana tla. Planirajte ga za redove udaljene 30 do 40 cm, a zatim prorjeđivanje na udaljenosti od 15 cm.
Na tanjuru je energetsko povrće: „korijen se koristi sirov, često nariban i kombinira se s drugim sirovim povrćem ili kuha u juhama i varivima, pire krumpiru, čipsu ili gratiniranom. Mlado lišće također se može jesti sirovo ili kuhano ”.
Pročitajte također:
- kako dobro uzgajati pastrnjak
Rutabaga
Ova repa zbog toga pati na reputaciji "ratnog povrća" …
Ipak, zanimljivo je sirovo u salati ili češće pečeno, pasirano, pirjano ili pirjano.
Sije se između travnja i lipnja u dubokom, glinovitom tlu, bere se između rujna i ožujka.
Budite oprezni, Šveđanin se boji suše koja uzrokuje žilavo korijenje; za to uvijek držite hladno, dobro drenirano tlo!
Pročitajte također:
- kako dobro uzgajati rutabagu
- zdravstvene dobrobiti i vrline rutabage
Artičoka iz Jeruzalema
Potiče iz velike višegodišnje biljke, artičoka se uzgaja u Francuskoj od 17. stoljeća. Sadite je u ožujku-travnju da biste uživali od studenog i do kraja sljedeće zime. Ovaj gomolj cijeni sunce ili svijetlu hladovinu, ali ne i vjetar. Idealno je smjestiti svaki gomolj dubine 10 cm, svaki udaljen oko 60 cm. Malčiranjem tlo ostaje hladno. “Jednom zasađen, ne zahtijeva nikakvo održavanje ni zalijevanje! ". Pazite, ipak je riječ o invazivnom povrću koje uspijeva u velikim vrtovima. Preferirate li je kao gratin, juhu ili tavu? Sirov i ispran limunovim sokom, još je probavljiviji. Također imajte na umu da se "rijetko jedu, mladi listovi mogu kuhati poput špinata".Spomenimo i helianti … “Vrlo sličan artičoki iz Jeruzalema, ali kasnije predstavljen u Europi”, ovo rizome koristi fini okus nakon laganog kuhanja.
Pročitajte također:
- kako dobro uzgajati artičoku iz Jeruzalema
- zdravstvene dobrobiti i vrline jeruzaleme
Turovet
Ukusno i slatko meso za zaboravljeno povrće koje se vraća u naše povrtnjake!
Ova zeljasta biljka koja je dugo ostala samonikla sije se u travnju i svibnju, da bi iz zemlje iznikla između listopada i ožujka. Može doseći 1 m visine, pa čak i cvjetati druge godine!
Rezervirajte sunčano područje, duboko, lagano i pjeskovito tlo i sijte u redove udaljene oko 25 cm. Nakon što ste prorijedili redove, obilno zalijevajte u suhom razdoblju.
Ukusan je u juhama, gratinima, tepsijama ili prilozima, a jestivi su i mladi izdanci i lišće. Scorsonere, ili "crni salsify", također se može jesti kuhan (u fritulama zašto ne) ili čak sirov jer je slađi i slađi od salsificiranog. Testirati !
Pročitajte također:
- kako dobro uzgajati salsificiranje
Čitati: Izvrsni vodič za biljke povrća, Valérie Garnaud i Odile Koenig, izdanje Delachaux i Niestlé, 34,90 eura.
Claire Lelong-Lehoang
Vizualni krediti: Drevno povrće: © Stéphane Duchateau Fotolia Blitva: © Céleste Clochard Fotolia Paštić: © Deyan Georgiev Fotolia Rutabaga: © Sergey Yarochkin Fotolia Salsify: © Martine Wagner Fotolia Jeruzalemska artičoka: © Reinhard Sester Fotolia