Zadivite svoje goste ovim ukusnim receptom parmezanskog millefeuillea sa šunkom i suhim smokvama, jednostavan je i brz za postizanje izvanrednih rezultata.
Sastojci za 4 osobe:
- 100 g parmezana
- 8 tankih kriški sirove šunke
- 15 cl muskata
- 12 meko suhih smokava
- Svježe mljeveni papar
Parmezan millefeuille
- Narežite smokve na komade, stavite ih u lonac, ulijte muskatel. Pustite da ključa oko 20 minuta dok vino ne ispari i dobije se kompot. Začinite paprom i pustite da se ohladi.
- Zagrijte pećnicu na 210 ° C (th.7).
- Naribajte parmezan.
- Stavite list papira za pečenje na lim. Podijelite 12 malih hrpica ribanog parmezana, poravnajte ih. Pecite i kuhajte 3 do 4 minute, promatrajući kuhanje (trebali biste dobiti male hrskave i zlatne palačinke od parmezana). Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi. Pažljivo ogulite pljeskavice s lista papira za pečenje.
- Na 4 različita tanjura stavite palačinku od parmezana, obilno je namažite kompotom od smokava, prekrijte nježno presavijenom kriškom šunke i drugom palačinkom. Ponovite postupak još jednom dok ne dobijete millefeuille.
Servirati !
Šef kuhinje BAba
- Palačinke od parmezana su krhke i lako se lome, bolje je napraviti nekoliko dodatnih palačinki.
- Parmezan je talijanski sir napravljen od kravljeg mlijeka, kuhan u prešanom tijestu. Vrlo star, rođen je u Toskani u 11. stoljeću, a dolazi u obliku velikog cilindra promjera 35 do 40 centimetara i debljine 18 do 25 centimetara. Može težiti i do 40 kg! Ima mliječni, voćni, slani i ponekad začinjeni okus. Prisutan je na tradicionalnim pladnjevima sa sirom, a također se često naribani na mnogim pripravcima (uključujući tjesteninu!).
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
