Evo uspješnog braka između kopna i mora s ovim receptom za juhu od bundeve s dimljenom ribom.
Sastojci za 4 osobe:
- 800 g bundeve
- 300 g batata
- 2 češnja češnjaka
- 20 g poluslanog maslaca
- 50 cl pileće juhe
- 100 g dimljene saje
- 25 cl tekuće kreme
- 2 prstohvata Espelette papra
- Fleur de sel, svježe mljeveni papar
Juha od bundeve s dimljenom ribom
- Ogulite i narežite buču i batat na komade.
- Češnjak ogulite, izmrznite i nasjeckajte.
- U nizozemskoj pećnici otopite maslac, dodajte povrće, nasjeckani češnjak i ulijte hladnu pileću juhu. Začinite i kuhajte 30 minuta. Vrhom noža provjerite gotovost.
- Narežite ribu, sačuvajte malo za preljev.
- Pomiješajte velouté s dimljenom ribom u slijepom obliku. (Pričekajte da postane mlako da se ne opečete)
- Ulijte tekuću kremu.
- Provjeri začin. Pospite chilli paprom i odjenite mljevenom ribom, fleur de selom i paprom. Poslužite hladno ili toplo.
KUHARSKI BABA
Dimljenu saju možete zamijeniti vahnjom, jeguljom ili dimljenim lososom.
Doznajte više o bundevi
Bundeva
Biljka povrća iz Južne Amerike, bundeva pripada obitelji Cucurbitaceae. Široko uzgajan na jugu Francuske, bere se u jesen.
Da biste je dobro odabrali, nemojte se ustručavati vagati je i promatrati: mora biti teška i čvrsta, na kori ne smije biti mrlja ili pukotina.
Cijelu buču možete držati nekoliko tjedana (čak i mjeseci!), Na hladnom i suhom mjestu. U hladnjaku će se držati nekoliko dana ako se otvori. Sirovo (blanširano) ili kuhano, također vrlo dobro podnosi smrzavanje.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
