Alternativa tradicionalnom brendiranju, Haddockov recept za brendiranje pravi je užitak.
Sastojci za 4 osobe:
- 400 g vahnje
- 50 cl punomasnog mlijeka
- 1 grančica majčine dušice
- 600 g krumpira
- 60 g maslaca
- 1/2 svežnja vlasca
Biljni maslac:
- 1 ljutika
- 1/2 vezice svježeg korijandera
- 1/2 sveza bosiljka
- 1/2 vezice estragona
- 10 cl bijelog vina
- 120 g maslaca
- 1 limun
- Sol, svježe mljeveni papar
Brend od haddoka, biljni maslac
- Haddock stavite u lonac, prelijte ga punim mlijekom i dodajte grančicu timijana i češnjak u košulji. Kuhajte na vrlo laganoj vatri 10 minuta ("latice" mesa bi se trebale samo odvojiti). Ocijedite, izmrvite i rezervirajte meso. Spremite mlijeko u lonac.
- Ogulite i operite krumpir, narežite ga na komade, kuhajte u mlijeku koje se koristilo za kuhanje vahnje dok meso ne omekša.
Ocijedite i zgnječite vilicom. Ulijte u posudu za salatu, a zatim postupno dodajte mlijeko za kuhanje tako da kaša postane glatka (ne tekuća). Izrežite maslac na komade i ugradite ga u kašu, stavite na stranu.
Za biljni maslac:
- Ogulite i nasjeckajte ljutiku.
- Operite i nasjeckajte polovicu bilja, stavite sve u lonac s bijelim vinom. Pirjati i smanjiti na pola.
- Izrežite maslac na komade, postupno ga ugrađujte u sadržaj posude, pjenjačom. Začinite, lagano limun. Filtrirajte ovaj maslac. Nasjeckajte preostalo bilje i dodajte maslacu.
- Operite i nasjeckajte vlasac.
- Zagrijte kašu, dodajte vahnju, pustite da se ohladi i dodajte nasjeckani vlasac.
- U tanjur složite krug branda, a zatim ga okružite kapljicom biljnog maslaca.
- Uživati!
Šef kuhinje BAba
Želite malo zelenila? Mala zelena salata ili tava svježeg špinata pirjanog na češnjaku i maslacu uravnotežit će ovaj brandade s užitkom.
Naj pohlepniji mogu posipati i neke male krutone s češnjakom.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
