Kao predjelo ili kao aperitiv, počastite se ovom kajganom s receptom kiselice.
Sastojci za 4 osobe:
- 12 jaja
- 50 g maslaca
- 2 cl tekućeg vrhnja (30% masti)
- Morska sol Guérande, svježe mljeveni papar
Za varivo od kiselice:
- 1 svežanj kiselice
- 2 ljutike
- 10g maslaca
- 1 prstohvat soli
- 1 prstohvat šećera
Za hrskavice:
- 4 heljdine palačinke
- 5g maslaca
Kajgana s kiselicom
Za hrskavice:
- Zagrijte pećnicu na 250 ° C (8./9.).
- Izrežite krugove u heljdinim palačinkama. Stavite ih na prethodno namazani lim za pečenje.
- Kuhajte 2 minute, dok lijepo ne oboji.
Za varivo od kiselice:
- Operite, uklonite lišće i nasjeckajte kiselicu, kao i ljutiku.
- U loncu otopite maslac. Znojite ljutiku, a zatim dodajte nasjeckanu kiselicu sa soli i šećerom.
- Pokrijte i pustite kiselicu da se pari 5 minuta.
Za kajganu:
- Razbijte jaja u posudu za salatu. Brzo ih umutite vilicom. Začinite fleur de selom i paprom.
- U tavu za pirjanje stavite 50 g maslaca da se otopi i ulijte jaja.
Kuhajte na laganoj vatri, miješajući pjenjačom, dok smjesa ne postane kremasta, oko 10 minuta.
- Dodajte kapljicu kiselice u kajganu.
- Dodajte tekuću kremu i prilagodite začin.
- Poslužite odmah uz heljdinu hrskavu.
Šef kuhinje BAba
Za razliku od omleta u kojem se jaja jako tuku, kajgana se samo razrijedi (samo poprskajte žumanjak i malo promiješajte).
Kajgana se uvijek kuha na laganoj vatri za tekuću konzistenciju ili više kuhana, prema ukusu, ali uvijek mekana. Sočna priroda, kajgana se izvrsno slaže s mnogim povrćem (špinat, rajčica, gljive, ratatouille …). Za veću kremastost, krem krem krem ili ribani sir; za orijentalni dodir, soja sos, nekoliko listova pak-choyja, narezane crne gljive i gotovi ste!
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
