Pripada obitelji Apiaceae, pastrnjak je drevno korjenasto povrće boje slonovače, čiji je oblik sličan mrkvi.
Pastrnjak je zeljasta biljka koja voli i sunce i vapnenac, vrlo vlažna, ocjedita i teška tla atlantskih krajeva.
Uzgajana kao povrće, ova biljka je poznata po svojim neporecivim nutritivnim vrijednostima i dobrobitima.
- Povrtnjak: sve što trebate znati o uzgoju pastrnjaka
Kratka priča o korijenu povrća
Porijeklom iz Europe, pastrnjak je bio glavna namirnica u srednjem vijeku. Ovo korjenasto povrće često se miješa s mrkvom.
Talijani, a potom i Grci koristili su ga u kuhanju i medicini, prije nego što se aklimatizirao u Sjevernoj Americi u 17e stoljeću. Izgled krumpira brzo zamijeni pastrnjak.
Iako cijenjeno u gastronomiji, čini se da se ovo povrće "dobro za zdravlje" ne konzumira previše.
Etimologija i karakteristike
vrline i dobrobiti pastrnjaka
Riječ pastrnjak izvedena je iz valonskog "panâh" i latinskog "panacem" što znači "lijek" , zbog vrlina koje mu se pripisuju.
Njegov blago sladak okus je kompromis između celera i mrkve.
Pastrnjak može rasti u planinama do 1600 metara nadmorske visine.
Odlikuje se malim žutim cvjetovima, nošenim naboranim i šupljim stapkama; veliki dlakavi listovi (0,50 cm do 1 m visoki), i ima fine grane. Promjer mu je između 5 i 8 cm i 15 do 30 centimetara.
Postoji nekoliko varijanti uključujući: Guernsey poluduge, okrugle i duge.
Cvate u srpnju i kolovozu, a berba između kolovoza i studenog.
Prehrambeni doprinosi pastrnjaka
Bilo da se kuha u varivima, kao velouté ili gulaš od pastrnjaka, nariban na salatu, sirov ili gratiniran, pastrnjak pruža zdravu i uravnoteženu prehranu.
Pravi izvor folne kiseline, dijetalnih vlakana, vitamina (B1, B5, B6, B9, E, C, K1) i minerala (kalij, kalcij, mangan, cink, magnezij) i elemenata u tragovima (selen, fosfor) ).
Konzumacija pastrnjaka također je idealna zbog unosa proteina, ugljikohidrata i masti.
Dobrobiti i vrline pastrnjaka
Kao alkalna namirnica, pastrnjak ne samo da sprječava nastanak određenih bolesti, već pomaže i tonirati, ojačati i stimulirati tijelo
Saveznik par excellence za dobro zdravlje, pastrnjak ima malo kalorija, ali ima visok sadržaj vlakana.
Pravi supresor apetita, dosta se koristi u dijetama za mršavljenje.
Njegov visok sadržaj apigenina, flavonoida i poliacetilena kao i njegova antioksidativna svojstva korisni su za prevenciju raka.
Ima bitnu ulogu u aktivaciji mišićnih stanica i neurona.
Zahvaljujući kaliju koji sadrži, pomaže u borbi protiv kardiovaskularnih i crijevnih bolesti te snižava krvni tlak.
Njegov laksativni učinak zahvaljujući netopivim vlaknima koja sadrži, potiče crijevni tranzit, sprječava zatvor i rizik od raka debelog crijeva.
Bogat folnom kiselinom, pastrnjak igra ključnu ulogu u konstituciji genetskog nasljeđa.
Ako se preporučuje u borbi protiv umora tijekom trudnoće, posebno se preporučuje za poticanje aktivnosti mozga i imunološkog sustava.
- Otkrijte dobrobiti i vrline amaranta
Pametan savjet
Kod nesanice ili gubitka apetita neki naturoterapeuti preporučuju infuziju stabljike, lišća i cvjetova pastrnjaka.