Evo izvrsnog recepta za kajganu sa špinatom, paprikom, červilom i parmezanom.
Sastojci za 4 osobe:
- 8 ekstra svježih jaja
- 40 g slanog maslaca
- 80 g svježeg vrhnja
- 200 g dječjeg lišća špinata
- 1/2 crvene paprike
- 1/2 zelene paprike
- 1/2 vezice červila
- 30 g strugotine parmezana
- Fina sol, svježe mljeveni papar
Kajgana s dječjim špinatom
- Mlade listove špinata razvrstati, oprati, oprati i ocijediti. Neka budu hladni na upijajućem papiru.
- Ispraznite paprike, narežite ih na finu brunoise. Rezerva.
- Operite červil, sakupite grančice.
- U posudu za salatu izlomite jaja. Začinite ih finom soli i svježe mljevenim paprom. Istucite ih u omlet.
- Otopite maslac u tavi. Ulijte jaja i kuhajte 15 minuta na vrlo laganoj vatri uz stalno miješanje lopaticom.
- Dodajte krem kremu, promiješajte, začinite. Maknite s vatre.
- Mlade listove špinata rasporedite oko tanjura. Kajganu stavite u kupolu. Ukrasite brunoisom zelene i crvene paprike, grančicama červila. Dodajte strugotinu parmezana. Poslužite bez odgode.
STRANA PODRUMA :
Gaillac bijeli
KUHANJE RIJEČI
Brunoise : povrće narezano na male kockice koje se koristi kao ukras za određene juhe ili za određene umake.
Dobrobit i krem kreme
Svježa krema
Kad mlijeko odmori, elementi koji ga čine razdvajaju se prema svojoj gustoći, dobivamo sloj kreme. Naziv "krema" rezerviran je za proizvod koji sadrži najmanje 30% masti. Oznaka "svježe" može se koristiti samo za sirovu ili pasteriziranu kremu.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
