Evo ukusnog recepta za goveđe rebro iz Normandije na žaru, kremasti umak od jabukovače.
Sastojci za 4 osobe:
- 1,5 kg goveđeg rebra Normana
- Fleur de sel, svježe mljeveni papar
Kremasti umak od jabukovače:
- 5 ljutika
- 1 jabuka
- 25 g poluslanog maslaca
- 1/2 boce jabukovače
- 1 grančica majčine dušice
- 25 cl svježeg vrhnja
- Sol, svježe mljeveni papar
Normandijsko goveđe rebro na žaru, kremasti umak od jabukovače
Za kremasti umak od jabukovače:
- Luk ogulite i nasjeckajte.
- Ogulite i naribajte jabuku.
- U tavi otopite maslac. Kad je pjenasto, u njemu smeđa šalotka i smeđa 5 minuta. Deglazirajte s jabukovačom. Dodajte naribanu jabuku i timijan. Začinite solju i paprom. Smanjite vatru i pirjajte 30 minuta. Neka bude toplo.
- Zagrijte plancha.
- Stavite glavno rebro na plancha i kuhajte 10 minuta sa svake strane. Odložite vatru na roštilju, začinite fleur de selom i ispucanom paprikom. Pokrijte folijom, pustite da odstoji 10 minuta.
- U međuvremenu dodajte vrhnje u ljuti umak od jabukovače.
Dobro izmiješajte.
- Izrežite meso i prelijte ga umakom.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
