Picholine maslina: ukusna Gard maslina

Sadržaj:

Potrošači toga još uvijek prečesto nisu svjesni: od 2004. maslinovo ulje Nîmes ima AOC: Appellation d'Origine Contrôlée. Jamstvo kvalitete, prepoznavanje predaka Gard terroira!

Zato što Gard koncentrira sve sastojke pogodne za uzgoj stabla masline: filtrirajuću zemlju, sačinjenu od sloja šljunka i podzemlja od crvene gline, sunce i temperature koje naglo padaju početkom zima.

Precizna mješavina sorti maslina

U voćnjacima Garda dozrijeva nekoliko sorti maslina. Uglavnom Picholine čiji je tipičan okus (puno tijelo i blago papreno) omogućio dobivanje AOC-a i koji čini 70% sastava AOC ulja. Ali i 'Aglandau' i 'Négrette' koji omekšavaju okus zvjezdane sorte, no neki se proizvođači odlučuju i za ulja jedne sorte.

Od priznavanja imena, voćnjaci u Nîmesu su u punom porastu. Gard trenutno ima približno 3.900 hektara maslinarskih površina namijenjenih proizvodnji maslinovog ulja, odnosno 8% nacionalne maslinske površine, što ga čini 3^{e odjelom proizvođača.}

Dugogodišnja kultura maslina

Sadi se u ranu jesen ili proljeće, mlada stabla se orezuju u dobi od tri godine. Prve masline daju s pet godina, pune berbe nakon osam godina.

Diskretno cvjetanje maslina događa se krajem svibnja. U srpnju plod masline raste, koštica masline otvrdne; ulje se pojavljuje u maslinama u kolovozu, zatim ubrzavaju svoj rast do rujna - listopada kada se beru prve zelene masline. Početkom studenog mijenja se boja masline (vjera je), a sorte maslina namijenjene ulju beru se do siječnja.

Koja god sorta bila, zelena maslina je nezrela maslina, za razliku od tamne masline, s više ili manje izraženim tonovima ovisno o sorti. Odabrat ćemo ga prema intenzitetu okusa koji želimo dati ulju. Jedva zrele masline donijet će više aroma i polifenola, skoro crne masline će omogućiti bolji prinos ulja, ali diskretnije okuse.

Pronađi naš list posvećen uzgoju maslina
Zdravlje: dobrobiti i prednosti masline na zdravlje
Kuhanje: svi recepti s maslinama