Listovi oksalisa imaju okus limuna, s začinima. Biljka je zapravo vrsta šumske kiselice. Svoj citrusni okus duguje visokim razinama oksalne kiseline, koja se također nalazi u povrću poput špinata i brokule, te vitaminu C.
Sorrel (Worx Oxalis) izgleda poput djeteline i često se miješa s djetelinom. Iako se šumska kiselica ponekad naziva "šumska kiselica" , ona nije povezana s vrtnom kiselicom koja pripada rodu Rumex, a ne Oxalis. Listovi su najčešće zeleni ali mogu biti i ljubičasti ili bordo (jako lijepo u salati).
Upozorenje: Iako je jestivo, listove oksalisa treba jesti samo u umjerenim količinama zbog činjenice da oksalna kiselina može inhibirati apsorpciju kalcija, a osobe sklone bubrežnim kamencima ili koje imaju giht ili reumu trebaju ga u potpunosti izbjegavati. To je također slučaj s nekoliko vrsta lisnatog povrća poput špinata ili vrtne kiselice, ali i s brokulom.
Kvaliteta
- Njegove kvalitete i okus slični su onima vrtne kiselice.
- Svi dijelovi kiselice su jestivi, uključujući lišće, cvijeće, mahune i korijenje.
- Kiselica ima dugu poznatu povijest kulinarske upotrebe u drevnim kulturama.
Kako ga ubrati?
U područjima gdje kiselice ima u izobilju ili je neželjena (poput vašeg travnjaka ili vrta), jednostavno je iščupajte s korijenjem.
Ako ne, berite ili odrežite grančice mudro, ostavljajući dovoljno da biljka ili kolonija ostane održiva.
Kako jesti kiseljak?
- Worxalis se mora koristiti svjež.
- Uklonite nezrele listove, cvjetove i mahune za stavljanje u salate, izbjegavajući starije, žilave stabljike.
- Jedite sirovo ili kuhano. Kiselica ima oštar okus limuna i dobro ide uz meso i ribu.
Naparak od kiselice lako je napraviti da biste uživali u blagodatima biljke. Prokuhajte malo vode (ako je moguće nakon uklanjanja klora iz vode iz slavine), prelijte kiselicu i ostavite da odstoji do pola sata. Filtrirajte, zasladite po svom ukusu i uživajte! Za šalicu infuzije koristite žlicu svježih listova i/ili cvjetova oksalisa.
Ili isprobajte naš recept za pitu od kiselice.
Povijest i druge upotrebe
Povijesno gledano, oksalis se koristio za liječenje skorbuta, groznice, infekcija urinarnog trakta, čireva u ustima, mučnine i upale grla.
Vrsta porijeklom iz Anda, Oxalis tuberosa, uzgaja se zbog jestivih gomolja još od pretkolumbovskih vremena.
Prema Međunarodnoj organizaciji za istraživanje razvoja krumpira, Oxalis tuberosa, poznata kao Oca iz Perua, "drugi je najuzgajaniji gomolj nakon krumpira" i bogat je proteinima i antioksidansima, kao i dobar izvor aminokiselina i vlakna.
Worxalis također daje prekrasnu žutu do narančastu prirodnu boju. Uz prisutnost oksalne kiseline, nema potrebe za stipsom ili drugim fiksativima da bi se iskoristila ova prirodna boja.
Pametan savjet
Odlučite se za konzumaciju biljaka iz svog vrta (ili sobnih biljaka) koje rastu iz sjemena. Nikad zapravo ne znate koje su kemikalije mogle biti korištene na njemu u rasadniku ili uzgoju.
