Mirisni i gurmanski, ovaj recept za svinjsku farmu Carbonnade s pivom i karameliziranom jabukom je poslastica.
Sastojci za 4 osobe:
- 600 g svinjske slabine
- 1,5 litre piva
- 150 g luka
- 150 g mrkve
- 1 buket garni
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice. smeđa dionica
- 50 g maslaca
- 1 dl suncokretovog ulja
- 5 cl Armagnaca (ili rakije od pivskog cvijeta)
- Sol papar
Karamelizirana jabuka
- 2 prekrasne jabuke iz Limousina
- 20 g maslaca
- 1 žlica. žlica šećera
Otkriti: flamanski recept za karbonadu
Farme svinjski gulaš s pivom, karamelizirana jabuka
- Svinjski hrbat narežite na velike kockice.
- Ogulite luk i mrkvu. Narežite ih na kockice.
- Kocke svinjskih lungića zažutite na ulju i maslacu dok meso lijepo ne porumeni. Začinite solju i paprom. Dodajte luk, mrkvu, zgnječeni češanj češnjaka. Flambe s Armagnacom.
- Zažutite cijeli bunar, a zatim smočite pivom. Dodajte smeđi temeljac razrijeđen u 1/4 litre vode, a zatim buket garni. Kuhajte 1 sat i 30 minuta na laganoj vatri.
Za karameliziranu jabuku:
Zagrijte pećnicu na 180 ° C (th.6).
- Ogulite jabuke, stavite ih u jezgru i podijelite na pola.
- U maloj tavi karamelizirajte ih u maslacu i šećeru.
- Završite kuhati 5 minuta u pećnici.
- Na kraju kuhanja variva prilagodite začin. Poslužite vruće s napola karameliziranom jabukom.
KUHARSKI BABA
Na kraju kuhanja sokove za kuhanje možete zgusnuti dinstanjem variva nekoliko minuta bez poklopca.
KUHANJE RIJEČI
Buket garni : mali vezani buket koji se uglavnom sastoji od aromatičnih biljaka: majčine dušice, lovorovog lista, peršina (za najčešće). Možete dodati i zeleni poriluk, kadulju, ružmarin, češanj češnjaka ili stabljiku celera. Namijenjen je aromatiziranju jela, baza i umaka.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
- Otkriti: flamanski recept za karbonadu
