Ukusnog okusa i jednostavan za izradu, ovaj tartar od orade s vanilijom i đumbirom čisti je užitak.
Sastojci za 4 osobe:
Tatar:
- 300 g filea orade
- 1 ljutika
- 8 crvenih i žutih cherry rajčica
- 1 žlica. korijander
Emulzija:
- 1 vapno
- ½ grah vanilije
- 1 cm svježeg đumbira
- 4 žlice. žlica maslinovog ulja
- 5 cl tekuće kreme
- sol, svježe mljeveni papar
Tartar orade, kremasta emulzija od vanilije i đumbira
Za emulziju:
- Pomiješajte sve sastojke u posudi ili zdjeli:
- Iscijedite sok od limuna.
- Ogulite svježi đumbir i sitno ga nasjeckajte.
- Nožem izvadite kavijar iz vanilije prethodno podijeljene na pola.
- Dodajte maslinovo ulje i tekuću kremu.
- Koristite ručni blender da sve promiješate i sve emulgirate.
Za tartar:
- Koštunite oradu ako je potrebno.
- Narežite ga na trakice, a zatim na male kockice.
- Dodajte rajčicu narezanu na kockice, nasjeckanu ljutiku i nasjeckani korijander.
- Dodajte emulziju.
- Provjerite začin i promiješajte.
- Podijelite pripravak među verrine i ukrasite s nekoliko grančica korijandera.
- Poslužite ohlađeno.
Šef kuhinje BAba
Da biste uklonili kost s orade, možete koristiti skidač kostiju. Ekonomičan i vrlo koristan, omogućava vam da ostanete na oprezu i vrlo lako uklanjate kosti najbuntovnijih riba!
Iskoristite bogate mogućnosti koje nude tartari da vas osvježe jodiranim, kiselim, slatkim i mliječnim okusima: tartar od ribe, a zašto ne i mesni carpaccio s naglascima maslinovog ulja i octa iz krajeva prelivenih parmezanom. ?
Dovoljno je nekoliko začina i začina: svježi đumbir, mladi luk, vlasac, sezamovo ulje i sok limete.
Osvježavajuće i svjetlosne senzacije za vaše ljetne stolove.
Riječi iz kuhinje
Sjeckati: izrezati na male kockice.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
