Evo originalnog i jednostavnog recepta s ovom papilotom od bakalara, slatkim umakom.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 češnja češnjaka
- 1 vapno
- 4 žlice. žlice sojinog umaka
- 1 žlica. umak od kamenica
- 4 prstohvata Espelette papra
- 1 žlica. žlica sirupa od agave (ili meda)
- 30 g poluslanog maslaca
- 600 g bakalara
- 2 sukrina
- 1 žlica. ribani svježi đumbir
- Nekoliko prstohvata gomazija
- Nešto svježeg bilja
Papilot od bakalara, slatki umak
- Ogulite i nasjeckajte režnjeve češnjaka.
- Operite limun, pripremite koricu.
- U lonac ulijte umak od soje, umak od kamenica, čili, sirup od agave, nasjeckani češnjak i maslac. Rastopite na laganoj vatri i promiješajte.
Za papilot bakalara:
Zagrijte pećnicu na 200 ° C (6./7.).
- Reži ribu.
- Operite sukrine. Narežite ih.
- Uzmite veliki list papira za pečenje, posložite komade ribe i narezane sukrine. Ulijte umak. Dodajte koricu limete.
- Smanjite temperaturu pećnice na 180 ° C (th. 6), kuhajte 20 minuta.
- Kad ste spremni za posluživanje, pospite gomasiom i svježim začinskim biljem ( korijander , peršin , bosiljak ).
- Poslužite s rižom, kuhanim na pari krumpirom ili tavom povrća.
Doznajte više o bakalarima
Naseljavajući hladne vode sjevernog Atlantika, od Kanade do Barentsovog mora, bakalar je jedna od omiljenih Francuza. Bijela riba koja se prodaje u fileima, svježa ili smrznuta, uzima ime "bakalar" kad je soljena. Obožavatelji rado jedu obraze, komade koji se tope, bez kostiju; lupeži, džepovi jaja pretvoreni u taramu; jetra ili čak ukusan jezik.
Vino uz bakalar
Suočeni sa slatkoćom koju daje agavin sirup, češnjak, umak od soje, đumbir i Espelette papar donose olakšanje i karakter kroz začinjene, slane i tople dimenzije. Ovaj pripravak, bogat okusima i mirisima, prirodno traži vina koja su i sama jaka, osim ako ne želite vino koje djeluje samo kao vezivo između svih nijansi jela.
U prvom slučaju, Gewurtztraminer iz Alzasa, svojom će slatkoćom, cvjetnim i egzotičnim notama dodati svoj rezultat za kombinaciju koja je i složena i slatka. S druge strane, ružičasta Côtes du Roussillon bit će diskretna bez nestajanja, postajući pravi cement spajanja.
Gospodine Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
