U Burgundiji puž kraljuje i odakle dolazi ovaj ukusni recept za puževe punjene Burgundijom
Sastojci za 4 osobe:
- 4 desetaka kuhanih puževa i njihovih praznih ljuski (puževi u konzervi ili puževi kuhani u dvorskom bujonu)
Nadjev od maslaca od češnjaka:
- 1 ljutika
- 4 češnja češnjaka
- ½ gomila ravnog lista peršina
- 30 g osušenih rajčica
- 30 g listića badema
- 250 g mekog poluslanog maslaca
- 1 žlica. kava pastis
- 30 g dimljene sušene šunke
- Fleur de sel, svježe mljeveni papar
Burgundski puževi punjeni maslacem od češnjaka
Pripremite nadjev od maslaca od češnjaka:
- Ogulite i nasjeckajte ljutiku.
- Ogulite, otopite kalem i nasjeckajte češnje češnjaka.
- Peršin operite, osušite i sitno nasjeckajte.
- Ocijedite i nasjeckajte osušene rajčice.
- Paprike bademe ispecite na tavi, bez masnoće.
- Šunku nasjeckajte vrlo sitno.
U zdjeli,
- Zamijesite mekani maslac tako da bude lako miješati.
- Dodajte češnjak, ljutiku i peršin, polovicu badema, a zatim sve ostale sastojke.
- Začinite fleur de selom i paprom. Dobro promiješajte tako da se dobije vrlo homogen maslac.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C (6./7.).
- Ocijedite puževe.
- U svaku praznu ljusku (ili mali kalup za puževe) stavite po 1 knedlu maslaca od češnjaka. Stavite 1 puž po ljusci, zatvorite ljusku maslacem od češnjaka.
- Na pripremu rasporedite ostatak badema.
- Pecite 8 do 10 minuta.
Šef kuhinje BABA
Da biste olakšali punjenje, maslac od češnjaka stavite u slastičarsku vrećicu.
- Koristite ovaj maslac od češnjaka za punjenje gljiva. Odaberite velike gljive s gumbima, očistite ih, odvojite glave od stopala. Pupoljci limuna kako ne bi oksidirali. Pomiješajte stopala i pomiješajte ih s maslacem od češnjaka. Glave gljiva napunite maslacem i pecite na 200 ° C (t. 6/7) 20 minuta.
- Ako nadjev ne dodate sol, svoje puževe i / ili gljive pospite fleur de selom. Za dašak svježine i više okusa možete posipati i sitno sjeckanim svježim peršunom ravnog lista.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
