Ovdje je izvrstan način pripreme foie grasa s receptom za guštera s guérandeovom soli.
Sastojci za 4 osobe
- 200 gr sirovog foie grasa
- 50 cl polu obranog organskog mlijeka
- 100 gr salate (mesclun ili janjeća salata )
- 12 cherry rajčica
- 1 kg krupne soli
- 1 prstohvat fleur de sel
- 1 prstohvat papra (u zgnječenim žitaricama)
- 50 gr zrna oraha (ili pinjola, lješnjaka …)
- sol
Da biste otkrili: sve naše recepte na bazi foie grasa
Recept za gušći graf s guérandeovom soli
Dan prije:
- Mlijeko ulijte u duboku posudu, stavite jetru da se natopi. Rezervirajte u hladnjaku.
Izvadite jetru i izložite je sobnoj temperaturi 30 minuta prije nego što je izradite, obrišite je suhom.
Sljedeći dan, priprema foie gras confita:
Stavite foie gras na dasku za rezanje. Odvojite dva režnja. Izvucite veliku središnju venu i njene male grane nježnim povlačenjem. Lagano ga začinite solju i paprom sa svih strana.
Oblikujte ga u obliku kobasice, zamotajte ga u obloge od gaze. Prekrijte krupnom soli i ostavite stajati 8 do 12 sati u hladnjaku.
Izvadite jetru iz hladnjaka, obrišite je suhom da biste uklonili višak grube soli. Skinite obloge i narežite ih na kriške.
Operite salatu i cherry rajčice. Ocijedite ih.
Za vinaigrette:
- U posudu stavite ocat, sol i papar, promiješajte.
- Dodajte ulja dok emulgirate.
- U posudi za salatu začinite salatu vinaigretteom.
Začinjenu salatu rasporedite po tanjuru, a po njoj skladno rasporedite kriške foie gras. Pospite fleur de selom i zdrobljenim paprom.
Ukrasite s nekoliko cherry rajčica i jezgri oraha.
Recept koji je predložio Kolektiv mliječnih proizvoda, Foto: C. Herlédan
