Njegov punog okusa daje neke rezultate. Ipak, prokulica je izvrstan izvor vitamina C i vlakana.
Pročitajte također: kako dobro uzgajati prokulicu
Stvorena za isplativost
Kao što mu i samo ime govori, prokulica potječe iz "ravne zemlje". U 17. stoljeću belgijski je glavni grad doživio galopirajuću industrijalizaciju. U njezinim predgrađima, vrtlari Saint Gillesa bore se pronaći mjesto za svoje usjeve.
Zatim su razvili raznoliki glavasti kupus koji se ugnijezdi ispod pazuha lišća. Poput svojih rođaka, cvjetače ili brokule, i prokulica potječe iz mediteranske divlje vrste. Njegova vertikalna kultura ima veliku prednost zauzimajući malo područje.
Zimsko povrće par excellence
Danas se prokulice proizvode u Bretanji, Ile-de-Franceu, Hauts-de-Franceu i Pays de Loire.
Bere se u jesen ili početkom zime. Na policama biramo kupus iste veličine za ravnomjerno kuhanje.
Što je kupus manji i mlađi, okus će mu biti slađi.
Sastavljeno od 90% vode, krhko je povrće. Jedu se što prije prije nego što se osuše i uvenu.
Fricassee od telećih polpeta i prokulica
Sastojci za 4 osobe:
- 600 g prokulica,
- 800 g mljevene teletine,
- Hrpa estragona ,
- 2 obična jogurta,
- Sol i papar iz mlina.
Ogulite prokulice prije kuhanja 20 minuta u slanoj vodi.
Ocijedite ih, a zatim ih stavite pod hladnu vodu. Operite i grubo nasjeckajte estragon.
Rezervirajte dvije žlice estragona.
Ostatak pomiješajte s mljevenom teletinom.
Sol i papar. Zatim napravite kuglice veličine oraha.
U tavi zagrijte dvije žlice maslinovog ulja. Smeđe polpete smeđe 3 do 4 minute na jakoj vatri. Jogurte pomiješajte s preostalim uljem i estragonom. Sol i papar.
Poslužite teleće polpete prelivene umakom od jogurta i popraćeno keljom.
MB
Foto: © Interbev
