Jednostavan i brz za izradu, ovaj je recept za juhu od krumpira s mlijekom i dimljenom haringom ukusan.
Sastojci za 4 osobe:
- 500 g krumpira (Bintje)
- 1 glava luka
- 30 g poluslanog maslaca
- 75 cl punomasnog mlijeka
- 80 g dimljenog fileta haringe (ili vahnje, dimljeni losos …)
- 1 heljdina palačinka
- Krupna sol
- Sol papar
Juha od krumpira s mlijekom i dimljenom haringom
Tradicionalni bretonski recept ažuriran, ali još uvijek tako jednostavan!
- Operite i operite kožicu krumpira. Uronite krumpir u lonac sa slanom vodom s krupnom soli. Prokuhajte i kuhajte dok ne omekša (oštrica noža trebala bi lako prodrijeti u meso). Ocijediti. Ogulite i narežite na kockice oko 1,5 centimetara.
- Ogulite, operite i narežite luk na kolutiće.
- U tepsiji otopite 20 g maslaca, tamo stavite luk, kuhajte 3 do 4 minute uz miješanje.
Dodajte krumpir narezan na kockice. Kuhajte 2 do 3 minute. Ulijte mlijeko i začinite. Poklopiti, pustiti da zavrije i dinstati 15 minuta.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C (th.6).
- Narežite haringu na male trakice.
- Izrežite 8 tankih traka palačinke. Premažite ih preostalim maslacem i
prethodno otopljeni. Pecite i kuhajte dok se ne ozdrave
hrskavo.
- Podijelite juhu između 4 tanjura, u središte stavite nekoliko traka dimljene haringe. Na tanjur složite trake palačinki.
Uživajte u vrućem!
Šef kuhinje BAba
- Ovaj je recept moguće napraviti s mlijekom ribota: ulijte ga u vatrostalnu posudu preko vrućeg luka i krumpira (nemojte ga zagrijavati). Pomiješajte i poslužite!
- Da biste napravili kremastu juhu od krumpira: jednostavno pomiješajte sadržaj tepsije.
Podrumska strana
Izbor mlijeka već određuje stil jela. S punomasnim mlijekom juha daje određenu slatkoću pojačanu krumpirom, dok mlijeko s robotom donosi pikantni karakter, koji prema potrebi daje slatku, slanu ili slanu slatko-kiselu dimenziju. Ali, u svakom slučaju, note dimljene ribe dominiraju aromatičnim izrazom.
Kako bi pojačao kiselu svježinu uz poštivanje mirisa juhe, Sylvaner d'Alsace, živahan i diskretan na nosu, bit će izvrstan partner; Picpoul de Pinet više će ići u smjeru slatkoće, a istovremeno će ostati neutralan s obzirom na mirise juhe.
Da bi se opet krenulo u smjeru jela, ali pojačavanjem, ovaj put mliječnih i zadimljenih nota juhe, može se orijentirati prema bijelom Maconu odležanom u bačvama ili, ako to više želite, prema podatnoj crvenoj i pomalo drvenast, poput nekih cuketa Merlota u Pays d'Oc-u.
Gospodine Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
