Sastojci za 4 osobe:
- 4 porcije štuka (po 150 g, s kožom)
- 250 g neslanog maslaca
- 150 g svježeg špinata
- 20 g poluslanog maslaca
- Fleur de sel, papar
Pjenasta sirutka
- Pročišćena sirutka od maslaca
- 10 cl tekućeg vrhnja (30% masti)
- 2 žlice. žlice ulja lješnjaka
- Sol papar
Priprema : 35 min - Kuhanje : 10 min
Stražnja strana štuke i pjenasta sirutka
Slatkovodni užitak
- Razjasnite slatki maslac (sakupite i rezervirajte sirutku).
Za pjenastu sirutku:
- U lonac ulijte sirutku i vrhnje, smanjite 10 do 15 minuta. Ulijte ulje lješnjaka i promiješajte. Provjerite začin.
- Stabljika, operi špinat.
- U tavi koja se ne lijepi zagrijte 30 g bistrog maslaca, tamo postavite štuku (prvo sa strane kože). Kuhajte je, podlijevajući redovito maslacem za kuhanje (vrijeme kuhanja ovisit će o debljini komada ribe). Dajte bojanje bez isušivanja štuke.
Začinite fleur de selom i paprom.
- U posljednjem trenutku otopite špinat 2 minute na poluslanom maslacu, začinite.
- Na ringlu ulijte prethodno umućenu sirutku. Složite štuku i špinat.
Foto: C. Herlédan
