Sa svojim preplanulim tenom, vrganj je gljiva posebno tražena zbog svog ukusnog okusa i čvrstog mesa.
Važna napomena: Trebate li pomoć u prepoznavanju gljive? Nemojte se ustručavati zatražiti savjet od ljekarnika.
Pronaći se:
- Sve naše jestive gljive
Brončani vrganj: portret i karakteristike
Latinski naziv: Boletus aereus
Narodni nazivi: Bronzed boletus, Black boletus, Bronzed boletus
Porodica: Boletaceae
Jestivost: Izvrsno jestivo Berba: Ljeto, jesen
Ako se riječi "vrganj" i "vrganj" koriste bez razlike za označavanje istih gljiva, imajte na umu da se samo vrste iz roda vrganja mogu prodavati pod imenom vrganj. Ovo "pravilo" odnosi se naravno na brončanog vrganja (Boletus aereus), ali i na ljetnog vrganja (B. aestivalis), borovog vrganja (B. pinophilus) i bordoškog vrganja (B. edulis).
Kako izgleda brončani vrganj?
Šešir
Njegova crno-smeđa do bistro-smeđa boja priskrbila mu je naziv brončani vrganj. Tekstura njegove kože je suha. Obično mjeri između 5 i 15 cm, ali neki primjerci mogu doseći i 25 cm.
stopalo
Glomazan dok je mlad, kao i sve bilje, zadržava nabrekli oblik u odrasloj dobi.
Robusan, prosječne dimenzije su mu 5 do 15 cm visine, za 2 do 8 cm debljine.Bijelo-smeđi tragovi, koji se nazivaju mreža, također su vidljivi.Prilično diskretni u podnožju stopala, sve su izraženiji prema gore prema šeširu.
Smećkaste je boje, blijeđe na vrhu.
Cjevčice i pore
Pore brončanog vrganja su na početku rasta bijele. Zatim požute sa zrelošću da bi završile masline. Također su tanke i uske.
Stolica
Čvrst i bijel, blagog okusa, odiše jakim mirisom na vrganje.
Boletus aereus: moguća zabuna
Glavna identifikacijska pogreška je na sreću beznačajna, jer se radi o borovom vrganju koji je također odlična jestiva gljiva. Unatoč svemu, boja šešira im je primjetno drugačija, kao i izgled stopala.
Gdje i kada možete pronaći vrganje?
Boletus aereus se bere uglavnom u listopadnim šumama u regijama s prilično blagom klimom, a posebno ispod hrastova.
Berba brončanog vrganja odvija se ljeti do početka jeseni ako nije prehladno.
Kako kuhati brončane vrganje?
Prije razmatranja bilo kojeg recepta, počnite s čišćenjem žetve:
- koristite četku ili mekanu četku za pore;
- za vrh šešira i nogu istrljajte ih lagano vlažnom krpom.
Čišćenje tekućom vodom neka bude rezervirano za najprljavije predmete, i to bez pretjeranog pranja, kako se ne bi promijenio okus brončanog vrganja. Zatim uklonite oštećena područja i bazu stopala.
Očišćene i pripremljene gljive narežite:
- na kriške ili kockice za stopala;
- šeširi će se ostaviti cijeli za punjenje, smanjiti na kriške debljine nekoliko milimetara ili čak narezati na kockice.
Ovisno o receptu, kuhanje se može raditi u tavi, u pećnici ili čak na pari. Trajanje će varirati ovisno o veličini komada koji se kuhaju.
Kako čuvati brončane vrganje?
Boletus aereus je gljiva koja se jako dobro čuva. Da bi se to postiglo, najbolje je nastaviti sušenjem (desikacijom). Sve što trebate učiniti je očistiti i pripremiti svoju berbu kao da ćete je kuhati. Onda imate dvije mogućnosti:
- Sušenje u pećnici, na 50°C, s odškrinutim vratima. Gljive će se prethodno izrezati na ploške debljine 5 do 6 mm i staviti na papir za pečenje i rešetku.
- Druga opcija je kreiranje brojanica pomoću konca i igle. Zatim pohranite svoje žućkaste vijence od vrganja na suho, dobro prozračeno mjesto.
Koja god opcija bila odabrana, pohranjivanje u hermetički zatvorenu staklenku moguće je samo kada su komadići hrskavi.