Evo ukusnog recepta za pečenu morsku pastrvu natrag s kamembertom, originalan i ukusan način kušanja ove ribe.
Priprema : 45 min
Kuhanje : 40 min
Sastojci za 4 osobe:
- 4 stabljike celera
- 4 odreska pastrve (po 130 g)
- 100 g sazrelog kamambera
- 25 cl ribljeg temeljca
- 100 g tekućeg vrhnja (30% masti)
- 55 g poluslanog maslaca
- 1 prstohvat šećera
- Cvijet soli
- Sol papar
Pečena morska pastrva natrag sa sirom camembert
Ogulite i operite celer. Izrežite ga na dijelove.
- Otopite 30 g maslaca u tavi za pirjanje, pospite prstohvatom šećera, tamo stavite komade celera, začinite.
- Dolijte celer vodom do polovice i prekrijte diskom od papira za pečenje s rupom u sredini.
- Kuhajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari. Provjerite gotovost: vrh noža trebao bi lako prodrijeti u meso, a celer bi trebao biti proziran i sjajan.
- Kora od camemberta (oporavi kore). Narežite ga na kockice.
- Zagrijte pećnicu na 220 ° C (th.8).
- U lonac ulijte temeljac, dodajte kore camemberta.
- Ugrijati. Ulijte vrhnje, isparite. Zatim filtar postupno uključuje na kockice narezani kamembert na laganoj vatri.
- Sezona. Rezervirajte u bain-marie.
- Odreske pastrve stavite na neprianjajući lim, začinite i na površinu stavite nekoliko kockica preostalog maslaca.
- Pecite i kuhajte (ovisno o debljini) između 10 i 12 minuta.
- Na vruću ploču stavite nekoliko komada celera, stavite riblje odreske, ulijte niz umaka od kamemberta.
- Pospite fleur de sel.
BABADu kuhar
U ovoj vrsti umaka mogu se koristiti i drugi mekani sirevi s ocvalom korom:
- brie
- Coulommiers
- Chaource.
Podrumska strana: jabukovača
Foto: C. Herlédan
