Močvarna patka s đumbirom i kašom od začinjenog maslaca

Evo recepta za močvarnu patku s đumbirom i njenom začinjenom kašicom od maslaca, poziv na otkriće.

Priprema : 40 min
Kuhanje : 2 h 40 min
Odmor : 2 h 15 min

Sastojci za 6 osoba:

85 g poluslanog maslaca
½ žličice. na kavu cimet u prahu
½ žličice Espelette papar
½ žličice žličica kurkume
4 ružičasta luka
2 naranče
1 močvarna patka (2,5 do 3 kg)
150 g sirupa od agave
1 svježi đumbir
20 cl soka od naranče
25 cl bijelog vina
10 cl vode
800 g krumpira
10 cl mlijeka
1 žumanjak
Fleur de sel, svježe mljeveni papar

Močvarna patka s đumbirom i kašom od začinjenog maslaca

Složeni maslac:

Izvadite 60 g maslaca iz hladnjaka 1 sat prije upotrebe.

U zdjeli salate,

Maslac radite vilicom dok ne poprimi konzistenciju masti.
Umiješajte začine.
Miješajte dok ne dobijete homogenu teksturu.
Tako sastavljeni maslac stavite na prozirnu foliju i oblikujte kolut, pazeći da dobro zatvorite krajeve.
Ostavite da stoji u hladnjaku 1h15.

Priprema patke:

Zagrijte pećnicu na 180 ° C (th.6).

Ogulite i narežite luk na pola.
Operite i prerežite naranče na pola.
Patku natrljajte fleur de sel ili ako to ne bude učinjeno, grubom soli (zatim uklonite višak krupne soli).

U loncu,

ulijte agavin sirup i naribajte ekvivalent žličice. svježeg đumbira. Uliti ga na laganoj vatri i poklopljeno 15 minuta.
Dodajte preostalih 25 g maslaca narezanog na male komadiće.
Smanjite, a zatim ulijte sok od naranče i bijelo vino.
Smanjite ovaj umak dok ne postane sirupast.

U jelu,

Posložite patku, naranče i luk.
Premažite patku trećinom sirupa od đumbira.
Pecite 20 minuta.

Na kraju tog vremena dodajte 10 cl vode i pokrijte patku listom aluminijske folije. Kuhajte 1 sat, redovito provjeravajući kuhanje i po potrebi poškropite vodom.

Završite kuhanje patke uklanjanjem aluminijske folije i premazivanjem ostatkom sirupa. Nastavite kuhati 40 minuta. Patka mora biti dobro obojena.

Na kraju kuhanja patke pripremite pire:

Ogulite, operite i kuhajte krumpir u slanoj vodi 25 minuta.
Zgnječite pire krumpir i dodajte začinjeni maslac, mlijeko i žumanjak.
Začinite fleur de selom i paprom.
Dobro promiješajte i držite na toplom dok ne budete spremni za posluživanje.
Izvadite patku iz pećnice, filtrirajte sokove od kuhanja i stavite je u sosnjak.

Patku predstavite u posudi s lukom i narančama, kašu u šalicama ukrašenim začinjenim maslacem.

Poslužite vruće.