Močvarna patka s đumbirom i kašom od začinjenog maslaca

Evo recepta za močvarnu patku s đumbirom i njenom začinjenom kašicom od maslaca, poziv na otkriće.

Priprema : 40 min
Kuhanje : 2 h 40 min
Odmor : 2 h 15 min

Sastojci za 6 osoba:

• 85 g poluslanog maslaca
• ½ žličice. na kavu cimet u prahu
• ½ žličice Espelette papar
• ½ žličice žličica kurkume
• 4 ružičasta luka
• 2 naranče
• 1 močvarna patka (2,5 do 3 kg)
• 150 g sirupa od agave
• 1 svježi đumbir
• 20 cl soka od naranče
• 25 cl bijelog vina
• 10 cl vode
• 800 g krumpira
• 10 cl mlijeka
• 1 žumanjak
• Fleur de sel, svježe mljeveni papar

Močvarna patka s đumbirom i kašom od začinjenog maslaca

Složeni maslac:

• Izvadite 60 g maslaca iz hladnjaka 1 sat prije upotrebe.

U zdjeli salate,

1. Maslac radite vilicom dok ne poprimi konzistenciju masti.
2. Umiješajte začine.
3. Miješajte dok ne dobijete homogenu teksturu.
4. Tako sastavljeni maslac stavite na prozirnu foliju i oblikujte kolut, pazeći da dobro zatvorite krajeve.
5. Ostavite da stoji u hladnjaku 1h15.

Priprema patke:

Zagrijte pećnicu na 180 ° C (th.6).

1. Ogulite i narežite luk na pola.
2. Operite i prerežite naranče na pola.
3. Patku natrljajte fleur de sel ili ako to ne bude učinjeno, grubom soli (zatim uklonite višak krupne soli).

U loncu,

1. ulijte agavin sirup i naribajte ekvivalent žličice. svježeg đumbira. Uliti ga na laganoj vatri i poklopljeno 15 minuta.
2. Dodajte preostalih 25 g maslaca narezanog na male komadiće.
3. Smanjite, a zatim ulijte sok od naranče i bijelo vino.
4. Smanjite ovaj umak dok ne postane sirupast.

U jelu,

1. Posložite patku, naranče i luk.
2. Premažite patku trećinom sirupa od đumbira.
3. Pecite 20 minuta.

Na kraju tog vremena dodajte 10 cl vode i pokrijte patku listom aluminijske folije. Kuhajte 1 sat, redovito provjeravajući kuhanje i po potrebi poškropite vodom.

Završite kuhanje patke uklanjanjem aluminijske folije i premazivanjem ostatkom sirupa. Nastavite kuhati 40 minuta. Patka mora biti dobro obojena.

Na kraju kuhanja patke pripremite pire:

1. Ogulite, operite i kuhajte krumpir u slanoj vodi 25 minuta.
2. Zgnječite pire krumpir i dodajte začinjeni maslac, mlijeko i žumanjak.
3. Začinite fleur de selom i paprom.
4. Dobro promiješajte i držite na toplom dok ne budete spremni za posluživanje.
5. Izvadite patku iz pećnice, filtrirajte sokove od kuhanja i stavite je u sosnjak.

Patku predstavite u posudi s lukom i narančama, kašu u šalicama ukrašenim začinjenim maslacem.

Poslužite vruće.

KUHARSKI BABA

Potrebno je 20 do 25 minuta kuhanja na 450 do 500 g patke.

Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel