Mirisan i nježan na nepce, ovaj recept za teleće bubrege sa staromodnim umakom od senfa brz je i jednostavan za napraviti.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 ljutike
- 500 g telećih bubrega
- 60 g neslanog maslaca
- 2 cl konjaka
- 10 cl telećeg temeljca
- 10 cl cijele tekuće kreme
- 2 žlice. gomilane žlice staromodne gorušice
- Sol, svježe mljeveni papar
Teleći bubrezi, staromodni umak od senfa
Ogulite i nasjeckajte ljutiku.
- Pripremite bubrege: uklonite orašaste plodove, uklonite tetiv. Izrežite ih na komade od 2 cm.
U tavi,
- Otopite 50 g maslaca i zažutite bubrege sa svake strane. Pazite, moraju ostati ružičaste.
- Začinite solju i paprom, a zatim stavite u vruću posudu.
- U istu tavu ulijte ostatak maslaca, otopite i zapecite ljutiku. Deglazirajte i flambirajte s konjakom.
- Dodajte teleći temeljac, vrhnje i senf, pirjajte dok umak ne prekriva žlicu.
Vratite bubrege u umak, provjerite začin i odmah poslužite.
Šef kuhinje BABA
Teleće bubrege pecite na jakoj vatri nekoliko sekundi, a zatim smanjite temperaturu i bojite ih sa svake strane 2 do 3 minute,
redovito ih podlijevajući masnoćom.
- Promijenite okuse zamjenom konjaka bijelim vinom, a maslaca maslinovim uljem; luk oboji ljutikom i dodaj buket garni u umak; pospite nasjeckanim vlascem kad ste spremni za posluživanje.
- Još jedna varijacija: konjak zamijenite crvenom lukom i u umaku pirjajte narezane gljive s gumbima.
- Kao prilog tim bubrezima možete pripremiti domaći pire od krumpira, rižu basmati, svježu tjesteninu, pržene šumske gljive.
- Ako su vam preostali kuhani bubrezi, nasjeckajte ih vrlo sitno za ukrašavanje miješane salate ili mladih izbojaka.
Pripremite vinaigrette napravljene od octa od maline, ulja sjemenki grožđa i senfa. Umak upotrijebite za aromu ovog začina.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
