Godišnja biljka koja pripada obitelji od loboda , quinoa je - kao heljda - A „pseudo-žitarice” u blizini amarant je špinat i repa .
Podrijetlom iz Južne Amerike, kvinoja je poznata po više vrsta , hranjivim sastojcima koje sadrži, ali i po sposobnosti da podnese ekstremne vremenske uvjete. U razdobljima mraza ili suše , izložena vjetrovima, na nadmorskoj visini, na siromašnim tlima ili u sušnom okruženju, kvinoja uspijeva neometano.
U znak poštovanja andskim narodima - koji su više od 5000 godina znali sačuvati praksa i tehnike uzgoja kvinoje - Ujedinjeni narodi proglasili su 2013. „Međunarodnom godinom kvinoje“.
Otkriti: sve naše recepte s kvinojom
Korijenjeći korijene iz španjolske riječi " quinua ", koja sama potječe od peruanskog " quechua ", što znači " majka svih žitarica ", kvinoju su uzgajali u gorju
Inke, koji su je nazvali "chisiya mama". Uz kukuruz, grah ili krumpir, to je bio vrlo popularan kod južnoameričkih naroda, prije nego što je „zaboravio” o 15 -og stoljeća, obilježena je „kolonizacije” američkog kontinenta od strane Kristofora Kolumba.
Kasnije, oko sedamdesetih godina prošlog stoljeća, kvinoja se ponovno pojavila, a zbog svojih hranjivih vrijednosti u svijetu je prepoznata kao saveznica zdrave i uravnotežene prehrane .
Postoje 2 glavne obitelji kvinoje:
- slatka quinoa ,
- gorko quinoa - poznat u Francuskoj - čiji sjemenke sadrže visok sadržaj saponina (toksične tvari).
Quinoa karakterizira:
- biljke čiji listovi, stabljike i cvjetovi mogu biti crveni, narančasti, zeleni, pjegavi itd., ovisno o sorti,
- sjemenke, vrlo male s orašastim okusom
- tekstura koja podsjeća na kavijar.
Bogata ugljikohidratima , ova pseudo-žitarica dolazi u nekoliko sorti , od kojih su najraširenije crvena, crna ili bijela.
Blagodati kvinoje i ljekovitih vrlina
Također se zove „riža Perua” ili „riža Inka”, quinoa je hrana bogata u proteini , željezo , ali niska u kalorija i masnoća. Pravi izvor hranjivih sastojaka (omega 3, mangan, fosfor, bakar, magnezij, cink) i vitamina (vitamin B2, C, E) - uglavnom sadržanih u njenim klicama - poznato je da kvinoja smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularne bolesti . Što se tiče vlakana sadržanih u brašnu kvinoje , ona poboljšavaju probavu i štite od određenih karcinoma , uključujući i rak debelog crijeva.Škrobna, nadpunjena kvinoja sadrži sve nutritivne elemente neophodne za održavanje težine. Zahvaljujući prosječnom glikemijskom indeksu, poželjna je za prehranu za mršavljenje i preporučuje se u borbi protiv pretilosti i kolesterola .
Istinski antioksidans , antiinfektivno i ljekovito , sjemenke kvinoje saveznik su za obnavljanje crvenih krvnih stanica, jačanje zuba, kostiju i mišićnog tkiva. Hranjivo sjeme peruanske riže, preporučeno u prehrani sportaša , trudnica i dojilja , pridonosi razvoju fetusa i blagotvorno djeluje na umor , stres i intelektualnu aktivnost .
Prije kuhanja sjemenke kvinoje moraju se dobro oprati nekoliko puta i s puno vode kako bi se uklonili svi gorki tragovi saponina .
Kuhano slatko ili slano, omogućuje raznolikost prehrane bez rizika od nedostataka, a zamjenjuje tjesteninu, griz, pšenicu i rižu kao dodatak.
Vrlo probavljiva , kvinoja se može dodati juhama ili nadjevu od rajčice, jesti u salatama ili poslužiti kao sastojak za uspješne kore za pite (quiche, pizza itd.), Palačinke i kolače.
Štoviše, ako je prikladna za vegetarijance , kvinoja se - zbog saponina - ne preporučuje djeci mlađoj od 2 godine.
Otkriti: sve naše recepte s kvinojom
© juliasudnitskaya