Jednostavne i brze za pripremu, ove tartarine od rakova i rajčice zdjela su svježine i okusa.
Sastojci za 4 osobe:
Za rakove verrine:
- ½ vapno
- 1 avokado
- 100 g mesa rakova
- 1 prstohvat paprike
- 1 žlica. Worcestershire umak
- nekoliko kapi Tabasca®
Za tartar od rajčice:
- 2 rajčice
- 1 ljutika
- 4 žlice. žlica maslinovog ulja
- 2 žlice. žlica balzamičnog octa
- 2 grančice vlasca
- sol, svježe mljeveni papar
Tartar od rakova i rajčice
Za rakove verrine:
> Uzmite koricu i sok iz polovice limete. Rezerva.
> Ogulite avokado i narežite ga na male kockice. Stavite ih u posudu za salatu i izmrvite meso rakova.
Temeljito promiješajte i začinite paprikom, engleskim umakom i Tabascom®.
> Dodajte sok limete na pola kako avokado ne bi potamnio tijekom pripreme tartara od rajčice.
> Rezervirajte u hladnjaku.
Za tartar od rajčice:
> Ogulite rajčicu, izvadite sjemenke i narežite ih na male kockice.
> Ogulite i sitno nasjeckajte ljutiku.
> Začinite maslinovim uljem, balzamičnim octom, solju i paprom.
> Složite verrine: rasporedite smjesu od rakova i avokada, a zatim prekrijte začinjenim tartarom od rajčice. Ukrasite nasjeckanim vlascem i koricom limete.
Šef kuhinje BABA
Da ogulite rajčicu:
pripremite posudu za salatu napunjenu ledenom vodom;
- skuhati lonac vode;
- nožem napravite rez na koži rajčice u obliku križa;
- uronite ih na nekoliko sekundi u kipuću vodu;
- izvadite ih iz kipuće vode pomoću cjedila, a zatim ih odmah uronite u ledenu vodu;
- dovoljno je lagano povući kožu da se ona skine bez oštećenja pulpe.
Vrhovi za rakove svježi su i ukusni! Ovaj se rak lako miješa sa slatkim okusima voća (grejp, kivi, malina, mango, liči itd.) Ili medom, ali i s kozicama, krem sirom, metvicom, korijanderom, indijskim oraščićima itd.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
