Evo salate od škampa koja je i voćna i puna svježine.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 kovrčava salata
- 16 živih langosa veličine 20/30
- 2 neobrađene naranče
- 4 lista limunske trave
- 30 cl temeljca školjki
Umak
- 5 cl čistog soka od naranče
- sok od 1/2 limete
- 1 žlica. senf
- 2 žlice. žlica maslinovog ulja
- 1 žlica. tekući med
- Tabasco
- Fina sol
- Mljevena crvena paprika
Langoustine salata s narančom
- Operite naranču. Koristite zester, uklonite koricu s naranče. Blanširajte ih u kipućoj vodi 3 minute. Osvježite, ocijedite.
- Ogulite 2 naranče sirovo. Podignite segmente. Rezerva.
- U posudi za salatu emulgirajte sve elemente umaka.
- Očistite i pripremite kovrčavu salatu.
- Skuhajte langustine u kipućem ribljem temeljcu, 3 do 4 minute. Granatiraj ih. Držite glave za ukras.
- Nasjeckajte lišće limunske trave.
- Salatu rasporedite na dno tanjura. Skladno stavite segmente naranče, oljuštene languste, koricu naranče i nasjeckane listove limunske trave. Poslužite uz vinaigrette.
Šef kuhinje BAba
Možete koristiti smrznute jagode. Moraju se ostaviti da se otope 6 sati u ladici za povrće hladnjaka.
Riječi iz kuhinje
Ogulite sirovu koru: uklonite kožicu agruma (limun, naranča, grejp) kako biste uklonili i koru i bijelu kožicu koja prekriva meso. Na pulpi ne smije ostati koža.
Korica: vanjski dio kože agruma (naranča, limun, grejp, itd.). Kada uzimate koricu, najbolje je izbjegavati uzimati bijeli dio (donji sloj kože), gorki dio. Savjetuje se uzimanje korice od neobrađenih ili „organskih“ agruma.
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan