Sastojci za 4 osobe
Za tijesto od chouxa:
- 25 cl vode
- 25 cl punomasnog mlijeka
- 225 g poluslanog maslaca
- 15 g šećera
- 275 g brašna
- 8 jaja + 1 žumanjak
Za kremu od limuna:
- 1 list želatine
- 4 neobrađena limuna
- 135g šećera
- 2 velika jaja
- 100 g neslanog maslaca
Za beze:
- 2 bjelanjka
- 1 prstohvat soli
- 125 g šećera
- 2 do 3 kapi limunovog soka
Priprema : 45 min - Kuhanje : 2 h 40 min - Odmor : 1 h
Limunski beze eclair
Za tijesto od chouxa:
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C (6./7.).
- U loncu pomiješajte vodu, mlijeko, maslac i šećer. Zagrijte tako da se maslac otopi, dodajte brašno i sušite na vatri oko 3 minute. U vruću posudu u posudu za salatu ubacite jedno po jedno jaje, miješajući lopaticom dok se ne dobije glatka pasta. Tijesto bi trebalo skinuti sa posude.
- Choux tijesto stavite u glatku vrećicu za cijevi i oblikujte kobasice duljine oko 11 cm, četkom ih zažutite žumanjkom. Pecite na plehu prekrivenom papirom za pečenje i pecite 20 minuta. Neka se odmori na rešetki.
Za kremu od limuna:
- Omekšajte želatinu u posudi s hladnom vodom.
- Operite limun, sakupite sok i uklonite koricu s 2 limuna. Stavite ih u lonac sa 175 g limunovog soka i šećerom. Promiješajte i zagrijte na laganoj vatri.
- Razbijte i istucite jaja, ugradite ih miješajući sadržaj posude. Zagrijte uz stalno miješanje pjenjačom da se smjesa zgusne. Maknite s vatre, dodajte maslac i želatinu, dobro promiješajte. Ostavite da se ohladi (oko 1 sat), a zatim čuvajte u hladnjaku.
Za beze:
- Bjelanjke istucite sa soli. Kad postanu pjenasti, postupno ugradite šećer, dodajte limunov sok. Umutite dok se ne stegnu.
- Zagrijte pećnicu na 80 ° C (2./3).
- Aparat za beze stavite u slastičarsku vrećicu i oblikujte vrlo male hrpice na plehu prekrivenom papirom za pečenje.
- Stavite u pećnicu i kuhajte 2 sata u donjem dijelu pećnice, otvarajući vrata do pola svakih 20 minuta kako bi para ispustila. Beze su dobro kuhane kada se lako odlijepe od lista papira za pečenje. Neka se odmori na rešetki.
- Otvorite eklere na pola, iznutra ukrasite kremom od limuna, prekrijte šeširima, a zatim stavite male beze na vrh. Uživati!
Recept : N. Le Moal - Foto : A. Beauvais - F. Hamel
