Ovdje je sretan brak između tune s roštilja i svježine gazpacha, idealnog jela za uživanje ljeti kad je vruće.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 prekrasna patlidžana
- 1 češanj češnjaka
- 1 kapljica maslinovog ulja
- 2 kriške tune
- 2 žlice. žlica bistrog maslaca (ili ghee)
- 2 grančice majčine dušice
- 1 limunov sok
- 12 crnih maslina
- 12 svježih badema
- 12 listova bosiljka
- Sol, svježe mljeveni papar
Za gazpacho:
- 6 rajčica
- 1 zelena paprika
- 1 crvena paprika
- 1 krastavac
- 1 bijeli luk
- 1 miješani jogurt
- 1 češanj češnjaka
- 6 listova metvice
- 1 kap djevičanskog maslinovog ulja
- 3 cl sherry octa
- Sol, svježe mljeveni papar
Recept za tunjevinu sa žara, svježi gazpacho
Za gazpacho:
- Operite sve povrće.
- Češnjak ogulite, izmrznite i nasjeckajte.
- Ogulite rajčicu, posadite je i zgnječite.
- Ogulite papriku gulilicom, prepolovite je i posadite. Ogulite krastavac. Narežite ovo povrće na brunoise.
- Ogulite i nasjeckajte luk.
- Ulijte jogurt u posudu za salatu, dodajte sve sastojke. Sezona.
- Rezervirajte 2 sata u hladnjaku. Rezervirajte 4 žlice povrća od гаспаco, a zatim pomiješajte ostatak. Prebacite se na kineski.
U međuvremenu:
- Zagrijte pećnicu na 160 ° C (5./6.).
- Operite patlidžane i skuhajte ih cijele, bez guljenja u pećnici 20 minuta (po potrebi pustite da se ohlade 30 minuta). Prerežite ih po dužini na pola, a zatim ih narežite na trake.
- Češnjak ogulite, odstranite masu i sitno nasjeckajte.
- Kombinirajte češnjak i patlidžan u jelu. Prelijte maslinovim uljem, ostavite da se marinira 1 sat i 30 minuta.
- Stavite kriške tune u posudu, ulijte iscijeđeni limunov sok, stavite timijan i dodajte razbistreni maslac, začinite solju i paprom. Marinirajte 30 minuta u hladnjaku.
- Pripremite roštilj ili zagrijte planču.
- Pecite kriške tune na roštilju nekoliko minuta sa svake strane.
- U sredinu tanjura rasporedite trakice patlidžana, na to položite tunjevinu, prelijte gazpachoom i nekoliko rezerviranih povrća. Ukrasite crnim maslinama, bademima, lišćem bosiljka.
Osnove kuhara
Ostatak gazpacha poslužite ohlađen u pojedinačnoj zdjeli.
