Glavno rebro, grimizni umak i pomfrit od pastrnjaka: recept

Sadržaj:

Najavljen je izvrstan obrok s ovim glavnim rebrom i originalnim pomfritom od pastrnjaka.

Sastojci za 4 osobe:

1 glavno rebro (1 kg)
4 velika pastrnjaka
250 g neslanog maslaca
1 glava luka
1 mrkva
Lovorov list
Prstohvat šećera u prahu
100 g poluslanog maslaca
50 cl crnog vina (faugères, fitou, corbières)
1 grančica majčine dušice
Sol papar

Rebro govedine, grimizni umak i pomfrit od pastrnjaka

Napravite bistri maslac:

Otopite mekani maslac u dvostrukom kotlu.
Ostavite da odstoji 20 minuta i uklonite ostatke s površine.
Filtrirajte maslac kroz fino sito, ulijte u posudu, pazeći da na dnu posude ostane sirutka (bjeličasti talog).
Rezerva.

Za grimizni umak:

Ogulite, operite i nasjeckajte luk.

Ogulite, operite i narežite mrkvu na male kockice.

Vino ulijte u lonac, dodajte luk, mrkvu, timijan, lovorov list i šećer. Pustite da zavrije i isparite tekućinu do polovice.

Filtrirati kroz fino sito. U posljednjem trenutku zagrijte na umjerenoj vatri i prethodno ugradite vrlo hladni poluslani maslac narezan na komade. Sezona.

Zagrijte pećnicu na 210 ° C (th.7)

Rebro stavite na sobnu temperaturu jedan sat prije kuhanja. Stavite ga na rešetku pećnice, kuhajte oko 10 minuta sa svake strane.

Zagrijte bistri maslac u loncu.

Ogulite, operite i narežite pastrnjak na krumpiriće, uronite u pročišćeni maslac, kuhajte 4 do 6 minuta. Izvadite škriljcem i ocijedite papirnate ručnike. Sol.

Izrežite glavno rebro na četiri dijela.

Poslužite s pomfritom od pastrnjaka i kuglicom grimiznog umaka.