Najavljen je izvrstan obrok s ovim glavnim rebrom i originalnim pomfritom od pastrnjaka.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 glavno rebro (1 kg)
- 4 velika pastrnjaka
- 250 g neslanog maslaca
- 1 glava luka
- 1 mrkva
- Lovorov list
- Prstohvat šećera u prahu
- 100 g poluslanog maslaca
- 50 cl crnog vina (faugères, fitou, corbières)
- 1 grančica majčine dušice
- Sol papar
Rebro govedine, grimizni umak i pomfrit od pastrnjaka
Napravite bistri maslac:
- Otopite mekani maslac u dvostrukom kotlu.
- Ostavite da odstoji 20 minuta i uklonite ostatke s površine.
- Filtrirajte maslac kroz fino sito, ulijte u posudu, pazeći da na dnu posude ostane sirutka (bjeličasti talog).
- Rezerva.
Za grimizni umak:
Ogulite, operite i nasjeckajte luk.
Ogulite, operite i narežite mrkvu na male kockice.
Vino ulijte u lonac, dodajte luk, mrkvu, timijan, lovorov list i šećer. Pustite da zavrije i isparite tekućinu do polovice.
Filtrirati kroz fino sito. U posljednjem trenutku zagrijte na umjerenoj vatri i prethodno ugradite vrlo hladni poluslani maslac narezan na komade. Sezona.
Zagrijte pećnicu na 210 ° C (th.7)
Rebro stavite na sobnu temperaturu jedan sat prije kuhanja. Stavite ga na rešetku pećnice, kuhajte oko 10 minuta sa svake strane.
Zagrijte bistri maslac u loncu.
Ogulite, operite i narežite pastrnjak na krumpiriće, uronite u pročišćeni maslac, kuhajte 4 do 6 minuta. Izvadite škriljcem i ocijedite papirnate ručnike. Sol.
Izrežite glavno rebro na četiri dijela.
Poslužite s pomfritom od pastrnjaka i kuglicom grimiznog umaka.
Pametan savjet
Zahvaljujući izvornom okusu, pomfrit od pastrnjaka povoljno zamjenjuje tradicionalni krumpir.
Recept : T. Bryone - Foto : C. Herlédan
