Njeno obilje, kao i izdašno i ukusno meso, čine ovčju stopu pravom zvijezdom među gljivama.
Važna napomena: Ako imate i najmanju nedoumicu oko identifikacije gljive, nemojte se ustručavati zatražiti savjet od ljekarnika.
Pied-de-mouton: portret i karakteristike
Latinski naziv: Hydnum repandum
Uobičajeni nazivi: ovčja šapa, obična hidna, sinuata hidna, kozja brada, teleći jezik
Porodica: HydnaceaeJestivost: Dobro jestivo
Kako hidna izgleda?
Šešir
Njegov promjer varira između 5 i 15 cm. Mesnat je, kvrgav i rubovi su mu prema unutra zavijeni, kao kod jurjevske trikolome. Boja joj može varirati od krem do svijetlo smeđe preko bež ili divokoze.
stopalo
Čučanj, dužine je 5 do 8 cm, a debljine 1 do 3 cm. Bjelkaste do krem boje, često je nepravilnog oblika.
Proizvodi
Decurrent, lako se prelijevaju na stopalo. Uske su, lomljive i iste su boje kao šešir.
Stolica
Debeo je, čvrst i lomljiv. Ima ugodan, blago voćni miris. Što se tiče okusa, slatko je kod mladih gljiva, a s vremenom postaje sve gorče.
Hydnum repandum: moguća zabuna
Ovčji šap se najčešće može zamijeniti s riđim ovčjim šapom (Hydnum rufescens) žuto-narančaste boje. Njegova gorčina čini ga manje ukusnim, ali je i dalje jestiv.
Bijela griva ili bijelo ovčje stopalo (Hydnum albidum) također je potencijalni izvor pogreške. Ipak, kao što mu ime govori, šešir je znatno bjelji i nešto manji od svog rođaka. Ova sorta je također jestiva.
Gdje i kada brati ovčju šapu?
Hydnum repandum raste uglavnom ispod listopadnog drveća, ali se može naći i u crnogoričnim šumama.
Branje počinje krajem ljeta i nastavlja se do jeseni, čak i nakon prvih mrazeva.
Kako kuhati ovčju šapu?
Pripremite svoje branje tako da ga očistite. Za to koristite meku četku ili kist. Ako su ovce jako prljave, brzo ih ispustite pod tekućom vodom.
Uklonite oštećene dijelove kao i bazu stopala. Zatim gljive narežite na komade ili ploške.
Vrijeme kuhanja ovisit će o veličini komada. Računajte u prosjeku 10 do 15 minuta.
Za način kuhanja imate izbor:
- klasična metoda, u tavi na maslacu i/ili maslinovom ulju;
- na pari;
- ili u pećnici, u tepsiji ili u foliji.
Na vama je da pripremite recepte koji vam se sviđaju!
Kako čuvati ovčju šapu?
Svježe ubrana ovčja stopa može se čuvati u hladnjaku do 24 sata. Osim toga, morat će se razmotriti i druge metode poput zamrzavanja ili sušenja.
Smrzavanje
Jednostavno i brzo, čuva hranjive tvari. Međutim, kristali koje stvara čine teksturu gljiva ponekad neugodnom. Razdoblje čuvanja ne smije biti dulje od 6 mjeseci.
Sušenje
Zove se i sušenje, uklanja vodu iz gljive i daje joj rok trajanja od nekoliko godina. Za ovo:
- Ovčji but narežite na tanke ploške.
- Postavite ih na rešetku ili ih nanižite da napravite krunicu.
- Sve čuvajte u suhom, dobro prozračenom prostoru.
Kada želite kuhati svoje suhe gljive, samo ih namočite nekoliko minuta u malo vode. Potonji će upiti malo mirisa ovčjeg stopala; nemojte ga bacati i upotrijebite ga u svom receptu.
Pametan savjet: Za sušenje možete koristiti svoju pećnicu. U tom slučaju šnite treba poslagati na papir za pečenje i rešetku. Zatim ih zagrijte u pećnici na 50°C, s odškrinutim vratima kako bi vlaga izašla.
