Sastojci za 2 osobe:
- 2 jabuke Pink Lady®
- sok od 1 limuna
- 1 limenka 250 ml kokosovog mlijeka 20% masti
- 1 žlica kokosovog sirupa
- 1 tonka graha
- 60 ml vode
- 60 g kokosovog šećera
- korica od 1 vapna
Recept za karpačo od jabuka Pink Lady®
1. Pripremite šlag od kokosa: Nekoliko sati prije stavite limenku kokosovog mlijeka u hladnjak. 30 minuta prije stavite posudu i umutite u zamrzivač.
2. Očvrslo kokosovo mlijeko stavite u posudu za salatu i tucite ga s kokosovim sirupom dok ne dobijete teksturu šlaga. Rezervirajte u slastičarskoj vrećici.
3. Pripremite sirup: Kokosov šećer prelijte vodom i ribanim grahom tonke u loncu. Kuhajte dok ne zavrije i dok se šećer potpuno ne otopi. Rezerva.
4. Pripremite carpaccio: Jabuke fino narežite na mandolinu.
5. Uronite ih u vodenu kupelj s limunovim sokom kako biste spriječili da pocrne, dok čekate da se pripreme.
6. Za preljev: Kriške jabuke rasporedite na 2 tanjura, dodajte malo tonka sirupa i poširajte šlag od kokosa. Završite ribanjem nekoliko korica limete.
7. Uživajte odmah.
Foto: Meg & Cook