Talijansko jelo par excellence, rižoto se može kuhati u mnogim oblicima. Ovdje ga sublimira foie gras u ovom receptu za rižoto s foie gras mlijekom.
Sastojci za 4 osobe
- 150 g riže Carnaroli
- 1,5 l punomasnog mlijeka
- 1 kvasac maslaca
- 1 prstohvat mljevenog korijandera
- 1 prstohvat mljevenog đumbira
- 200 g svježeg foie grasa (ukratko lijepi kotlet)
- 2 ljutike
- 15 cl dobro smanjenog telećeg soka
Recept za rižoto s foie gras mlijekom
- ƒ Zagrijte mlijeko s malo soli i začine.
- U tepsiji znojite sitno nasjeckanu ljutiku bez bojenja, dodajte rižu, dugo miješajte pa ulijte 20 cl mlakog mlijeka. Kuhajte na laganoj vatri uz vrlo redovito miješanje, dodajte još 20 cl mlijeka kada se apsorbira prva količina.
- U vruću tavu stavite eskalo foie grasa začinjene solju i paprom. Obojajte ga s obje strane i pustite da odstoji nekoliko trenutaka prije nego što ga umiješate u 30 cl mlijeka.
- Idite na kinesko i ugradite u rižoto.
- Rižoto se kuha dvadesetak minuta i poslužuje se "al'onda", tj. Toliko mekan da se nagne val kad nagnete tanjur.
ƒ Rižoto rasporedite u male japanske zdjelice, a na vrh nanesite kapljicu dobro smanjenog telećeg jusa.
© N. CARNET / CNIEL
