Pržene kapice na tavi, narančasti maslac, kompot od božićne endivije

Sadržaj:

Anonim

Dopustite da vas zavede ovaj slasni brak između kapica, endivije i maslaca od naranče, suptilne mješavine kopna i mora.

Sastojci za 4 osobe:

  • 150 g neslanog maslaca
  • 4 endivije
  • 1/2 limuna
  • 1 prstohvat šećera
  • 3 naranče od krvi
  • 16 kapica
  • Cvijet soli
  • Sol, svježe mljeveni papar

Pržene kapice na tavi, maslac od naranče, kompot od božićne endivije

  • Razjasnite 100 g maslaca: otopite u bain-marie, pustite da odstoji 20 minuta i uklonite nečistoće s površine.
  • Dobiveni maslac ulijte u posudu, pazeći da sirutka (bjelkasti naslage) ostane na dnu posude.
  • Iscijedite limun, sakupite njegov sok.
  • Uklonite srce endivije (previše čvrsto) smješteno u njihovoj bazi. Ogoli ih.
  • Operite ih, ocijedite. Narežite ih na sitno.
  • U tavi zagrijte 40 g bistrog maslaca, tamo stavite nasjeckanu endiviju, ulijte iscijeđeni limunov sok.
  • Pospite šećerom.
  • Kuhajte 20 minuta na umjerenoj vatri dok endivija ne omekša.
  • Začinite i držite na toplom.
  • Iscijedite 3 naranče, sakupite sok i stavite ga u lonac.
  • Pustite da zavrije dok se ne pojavi sirupasta konzistencija.
  • Postepeno dodajte preostalih 50 g maslaca narezanog na komade.
  • U tavi zagrijte 30 g bistrog maslaca, brzo operite kapice (oko 1 minute sa svake strane, ovisno o njihovoj debljini).
  • Na vrućim pločama složite ležište endivije, tamo rasporedite kapice.
  • Pospite fleur de sel i stavite zrno maslaca od krvave naranče.

Šef kuhinje BABA

Pročišćeni maslac ima prednost što se može grijati na visokoj temperaturi bez izgaranja.

Može se držati do 15 dana u hermetički zatvorenoj posudi. Njegova upotreba je raznolika, može se koristiti za kuhanje mesa,
ribe, povrća …

Riječi za kuhanje:

Bain-marie : pripremite pripravak u posudi (na primjer loncu) smještenoj u drugu veću koja sadrži kipuću vodu. Bain-marie omogućuje vam nježno kuhanje nježnog pripravka, izbjegavajući izravan kontakt s izvorom jake topline.

Mljeveno meso : izrezati na tanke ploške.

Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan